在壁爐裡燃燒一根巨大的木柴,寓意來年豐收,是法國人過聖誕的傳統。
19世紀以來,這一傳統逐漸演變上餐桌,成為了聖誕大餐的壓軸甜點——劈柴蛋糕,Bûche de Noël。
Follow喜大廚,每個節日都可以很好吃!今年聖誕節,大廚奉上一款快手易做的劈柴蛋糕配方,這款「榛子卷卷」,是家裡或私房都方便呈現的。要知道:劈柴蛋糕,就是正確開啟聖誕節的甜蜜魔咒。
用料
打發甘納許 | |
奶油A | 114g |
轉化糖 | 10g |
葡萄糖 | 10g |
吉利丁片 | 5g |
榛子巧克力 | 110g |
奶油B | 226g |
蛋糕胚 | |
蛋黃 | 38g |
全蛋 | 100g |
糖 | 79g |
蛋白 | 70g |
糖 | 25g |
麵粉 | 30g |
榛子粉 | 30g |
烤榛子碎 | |
榛子顆粒 | 300g |
樂逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕,聖誕驚喜提前到的做法
#打發甘納許 1. 將榛子牛奶巧克力,放入微波爐中低溫軟化;
#打發甘納許 2. 將奶油A放入鍋內,加入轉化糖和葡萄糖,加熱至沸騰;
#打發甘納許 3. 加入泡軟的吉利丁片(記得要濾幹水分),攪拌均勻;
#打發甘納許 4. 分兩次加入榛子牛奶巧克力中,乳化均勻;
#打發甘納許 5. 加入奶油B,用均質機均質均勻,放入冷藏靜置12小時;
#打發甘納許 6. 從冷藏冰箱取出,放入攪拌缸中,中速打發;
#打發甘納許 7. 打發至光滑尖鉤狀,即可使用。
#蛋糕胚 1. 全蛋和蛋黃混合,放入攪拌缸中;
#蛋糕胚 2. 加入糖,中速打至發白;
#蛋糕胚 3. 蛋清打至出現均勻的小氣泡;
#蛋糕胚 4. 加入第一次糖,打發至出現略微細膩的氣孔;
#蛋糕胚 5. 加入第二次糖,打發至有紋路,軟勾狀;
#蛋糕胚 6. 加入第三次糖,打發至硬挺尖鉤狀;
#蛋糕胚 7. 麵粉過篩後,與榛子粉混合,加入全蛋麵糊(2)中,翻拌均勻;
#蛋糕胚 8. 打發蛋白分三次加入,翻拌至均勻即可;
#蛋糕胚 9.倒入33cm × 33cm的矽膠模中,用抹刀抹平;
#蛋糕胚 10.烤箱預熱190℃,烤6分鐘左右,完成後表面應呈金黃色。
#烤榛子碎 烤箱160℃烘烤6分鐘左右即可,靜置放涼待用。
#組裝完成 1. 蛋糕胚背面朝上,放在烤盤紙上;
#組裝完成 2.加入280g打發甘納許,用抹刀抹平;
#組裝完成 3.撒上烤好的榛子碎;
#組裝完成 4.沿著一個方向卷緊即可,可以用尺子和擀麵棍輔助,讓卷更緊實;
#組裝完成 5.將剩下的打發甘納許,裝入帶有斜口裱花嘴的裱花袋中,在表面擠上裝飾,加巧克力裝飾片;
#組裝完成 6.撒上些許糖粉,聖誕氣息get!
小貼士
這款榛子劈柴蛋糕,無需模具,製作「豐儉由人」。
基礎技術如打發甘納許、蛋糕胚的製作、組裝等,對家庭烘焙愛好者壓力不大;
在原配方基礎上,再根據需要進行淋面等裝飾,也足以打造出店鋪的節慶擔當!