巧克力古早味 蛋糕

最好 使用固底模具，模具外面就不用包錫紙了，我用的是10寸固底加高方模具（25.2x25.2x8.2釐米）模具內部要鋪上矽油紙，便於蛋糕快速脫模。

用料  

巧克力古早味 蛋糕的做法  

1. 準備所有材料……

2. 10寸固底加高方模1個（25.2x25.2x8.2釐米）如果不是固底的，就要在模具外包裹兩層錫紙（防止進水）模具內部要鋪上矽油紙（方便蛋糕脫模）

3. 模具內部要鋪上矽油紙。

4. 把黑巧克力，用刀 切成碎末，放入碗中，隔熱水融化。

5. 低筋麵粉、可可粉混合過篩備用

6. 玉米油用微波爐叮2分鐘或者小火加熱至出現油紋狀（大約70°C左右）

7. 
   趁熱加入過篩後的粉類（低筋麵粉、可可粉）攪勻

8. 再加入融化的黑巧克力攪勻，
   

9. 加入室溫牛奶拌勻

10. 加牛奶後，麵糊會出現變乾的狀態，等加入蛋黃攪拌均勻後就好了。

11. 加入10個蛋黃，劃拌均勻。

12. 劃拌均勻的可可、蛋黃糊，呈細膩、濃稠狀。

13. 烤箱150度預熱10分鐘左右

14. 打發蛋白：（溼性）千萬別打發大了，打大了的話，蛋糕成品表面會出現裂紋！
              10個蛋白中 加入2克鹽，打發至出現大的魚眼泡狀，加入第一次的細砂糖，
              繼續打發至蛋白比較細膩狀加入第二次細砂糖，
              待蛋白打發至紋路清晰時，加入第三次細砂糖、幾滴香草精（檸檬汁、或白醋都可以）
              繼續打發至蛋白，至提起打蛋器，蛋白出現大彎勾狀即可。
          
    此時  烤箱150度，預熱10分鐘（溫度得根據自己烤箱而定）

15. 蛋黃糊中加入1/3的蛋白快速翻拌均勻，再把拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白中快速的翻拌均勻。（這是拌好的蛋糕糊）

16. 把蛋糕糊倒入鋪了矽油紙的固底模具中……

17. 用刮板刮平表面，輕輕震幾下，排出內部的氣泡。

18. 把模具坐在深烤盤中，往深烤盤中，注入2釐米高的溫水。

19. 如圖所示

20. 帶著盛了水的深烤盤，一起放入預熱好的烤箱中，150度，上下火，中下層，70分鐘左右。（具體的溫度、時間，要根據自家烤箱的功率而定）

21. 烘焙中……

22. 烤好後取出，震幾下排熱氣

23. 提起烘焙紙把蛋糕放在晾網上
    迅速撕開蛋糕四周的矽油紙（散熱）

24. 彈彈的……

25. 切開……😋😋😋