海綿蛋糕全蛋版8寸

此配方為8寸圓模的量，6寸的話在此配方基礎上除以2即可

用料  

海綿蛋糕全蛋版8寸的做法  

1. 將黃油60g用微波爐加熱融化成液體，倒入牛奶60g，混合均勻備用

2. 提前準備好一盆50度左右的熱水，將盛放雞蛋和細砂糖的打蛋盆放置在熱水盆內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋

3. 隨著不斷攪打，蛋液顏色變淺，大氣泡越來越少，蛋液變得濃稠且細膩光滑，直至提起打蛋器發現流下的蛋糊可以清晰的在盆內儲存一段時間，不會很快消失，說明全蛋已經打發成功

4. 篩入低筋麵粉180g，用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法儘量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡，最終麵糊要保證隨意翻拌也不會看到麵粉方可

5. 加入牛奶黃油混合液繼續翻拌，儘量輕柔以免消泡

6. 將混合均勻的麵糊倒入模具，用力震兩下把內部大氣泡震出

7. 烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘，開始烘培

8. 烤箱中的蛋糕會慢慢長高，當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多結束，判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙籤扎孔不會帶出蛋糕即說明烤熟了

9. 冷卻脫模，一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦