【橋橋媽】全蛋海綿蛋糕 揭祕真實配方(6個案例剖析)

全蛋海綿蛋糕，又叫傑諾瓦士蛋糕，法式全蛋海綿蛋糕或者黃海綿蛋糕。它相比於分蛋海綿蛋糕，質地更加蓬鬆暄軟，吃起來更加潤口，並且有著非常好的彈性和支撐性。因此特別適合做複雜的裱花蛋糕或者翻糖蛋糕的蛋糕坯。做這個蛋糕要掌握好幾個關鍵的溫度，所以要想做出一個優質的全蛋海綿蛋糕，最好有一隻溫度計。最後給大家看看不同烤制溫度對蛋糕的影響，分析常見蛋糕問題產生的原因，比如蛋糕開裂，蛋糕起皺，布丁層，打發不足以及蛋糕熟度的判斷方法。

溫馨提示：
“用料”中的“杯” “湯匙” “茶匙”並不是日常家裡吃飯用的餐具，而是烹飪專用量器，這些專用量器網上都能買到。1茶匙=5ml，1湯匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【橋橋媽】全蛋海綿蛋糕 揭祕真實配方(6個案例剖析)的做法  

1. 加烘焙紙防粘，側面塗黃油，粘上圍邊兒；

2. 蛋盆放到60攝氏度水浴中隔水加熱；

3. 寫一個8字，8字能夠保持10秒不消失，打蛋器上滴落的蛋液像絲帶一樣的質地，雞蛋就打好了；

4. 麵糊像絲帶一樣的質地就對了；

5. 抹平表面，立刻進烤箱。

小貼士

打發蛋白時，可以參考我的《塔塔粉》一期視訊中介紹的方法。