厚厚的肉鬆蛋糕卷（後蛋法，超細膩不消泡)

一直很喜歡厚厚的蛋糕卷，外觀看起來好看又可愛，這款蛋糕卷口感很細膩，蛋白打好不會消泡，蛋糕卷快手又方便，可以選擇夾奶油，肉鬆，可甜可鹹，想怎麼吃就怎麼做，非常的靈活。喜歡厚厚的蛋糕卷就做起來吧，口感像雲朵般細膩。

用料  

厚厚的肉鬆蛋糕卷（後蛋法，超細膩不消泡)的做法  

1. 稱好所有材料，低筋麵粉過篩兩次，玉米油和牛奶稱在一個杯子裡備用，蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷凍

2. 裝玉米油和牛奶的杯子放微波爐叮30秒，溫度大概在40度左右，加熱過的玉米油和牛奶更容易快速的完成乳化。攪拌到看不到油光，完成乳化。

3. 換到盆裡，加入低粉，用劃Z字的攪拌方式攪拌均勻

4. 攪拌完成的狀態

5. 加入所有蛋黃，攪拌細滑無顆粒狀態

6. 攪拌混合均勻的蛋黃糊是可以流動的，很細膩

7. 蛋白從速凍拿出，邊上結了冰渣，這是我們要的狀態，這樣打出的蛋白霜更細膩，加入海鹽，這時候預熱烤箱170度

8. 蛋白中高速打發到小氣泡狀態加入第一次細砂糖20克

9. 繼續中高速打發到細膩狀態加入第二次細砂糖20克

10. 打發到蛋白出現紋路加入第三次細砂糖，轉低速繼續打發，低速整理小氣泡，會讓你的蛋白霜更細膩

11. 提起打蛋頭出現大彎鉤就打發完成了

12. 蛋白倒入一半到蛋黃糊盆裡，用撈拌加切拌手法混合均勻

13. 混合好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白霜裡，用同樣的手法混合均勻，不要翻拌過度，以免消泡，混合好的蛋黃糊是很細膩的，不容易消泡

14. 28✖️28的三能烤盤裡墊上油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤裡

15. 刮平整面糊，撒上蔥花香菜和肉鬆

16. 放入烤箱，170度中下層烤20分鐘。我的是西門子烤箱。

17. 出爐震兩下，把熱氣震出來，放在晾網上晾涼，不用從烤盤裡拿出來

18. 涼後從烤盤裡拿出，墊油紙翻一面過來，兩頭切斜邊

19. 抹上沙拉醬和肉鬆，藉助擀麵杖捲起來，油紙固定好，兩頭油紙卷緊，定型30分鐘就可以切了

20. 切面可以看到做出來的蛋糕卷厚厚的，也很細膩