糯嘰嘰軟糖口感胡蘿蔔蛋糕fudgy carrot cake（一碗搞定快手甜品）

物資稀缺的年代（22.4@SH）更要物盡其用！
依然是為了消耗冰箱裡最後2根胡蘿蔔。
參考了胡蘿蔔含量最高的一個配方，按手上有的材料進行了改良，結果口感意外地驚喜！
成品有點像香蕉布朗尼和fudgy brownie那種軟糖質地，咬上去糯嘰嘰的。喜歡吃年糕和不討厭胡蘿蔔味道的人一定不要錯過！

而且做法超簡單，材料也可以適當替換（口感會稍有不同），只需要料理機和一個大碗，方便快捷少洗碗，快手甜品誰不愛！！

用料  

糯嘰嘰軟糖口感胡蘿蔔蛋糕fudgy carrot cake（一碗搞定快手甜品）的做法  

1. 烤箱預熱200℃

2. 雞蛋、糖、椰漿和胡蘿蔔，加進料理機打碎。
   
   我用的紅糖，因為白糖早沒了（居家快倆月了，誰懂😣）。
   因為椰漿脂肪含量挺高的，我就沒有放油了，也可以用等量牛奶+植物/黃油代替。想要味道香濃一點，還可以加5-10g奶粉。

3. 麵粉（高中低筋均可）、泡打粉混合，倒入打好的胡蘿蔔糊，攪拌均勻。

4. 倒入模具後在桌面磕幾下，讓麵糊更平整。
   送入預熱好的烤箱200℃ 30分鐘。
   如果最後10分鐘已經聞到香味，蛋糕頂部顏色也很深的話，可以加蓋錫紙。動作要快，不要讓烤箱溫度降下來。

5. 出爐後稍微放涼就可以開吃啦！
   這款蛋糕冷吃熱吃都推薦。
   因為含油量不高，建議第2天放冷藏。再拿出來口感又別有一番風味喔。

小貼士

因為含水量比較大，一定要確保蛋糕烤熟了，判斷標準是蛋糕按下去會回彈。
如前所述，用料可以適當替換，風味會稍有不同。
歡迎大家集思廣益，開發出更多有特色的胡蘿蔔蛋糕選單留在作品區。