芝士？我愛。榴蓮？我更愛！ | 榴蓮芝士蛋糕

這款蛋糕，怎麼說呢。對於喜歡榴蓮的童鞋來說，就怕榴蓮味兒不夠濃。

不喜歡的呢？那就要了命了。

要知道榴蓮在烘烤過程中散發出來的味兒，絕對是繞樑三日。

如果你家有人不愛聞榴蓮的味道，烤這道芝士蛋糕的時候，可要小心了。

不過，如果你正好喜歡，那就來好好感受一下。閉上眼睛，想象一下，濃郁的榴蓮味道加上足夠多的芝士，有多誘人。

這款芝士蛋糕，芝士的味道十分濃厚，又足夠輕盈細膩。好吃極了！

【榴蓮芝士蛋糕】（參考分量：6英寸圓蛋糕一個）

用料  

芝士？我愛。榴蓮？我更愛！ | 榴蓮芝士蛋糕的做法  

1. 雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋清分次加入細砂糖打發至硬性發泡狀態（圖左1），蛋黃在另一個碗里加糖打發至蓬鬆（圖左2）。將蛋清盛入蛋黃裡（圖左3），並翻拌均勻，徹底混合。然後加入過篩的麵粉，快速翻拌均勻，成為稠厚的麵糊（圖左4），鬆脆海綿蛋糕的麵糊就製作完成了，做好的麵糊要馬上烘烤。

2. 首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底託薄薄的篩一層面粉。拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的圓圈。

3. 將鬆脆海綿蛋糕裱花袋，裱花袋前端剪孔，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出麵糊。然後放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤6-8分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。
   ★配方里的麵糊量大約可以製作3-4個海綿蛋糕底，多餘的烤好以後可密封放入冰箱冷凍儲存至少2個月，需要時候取出解凍使用。

4. 奶油芝士室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。加入蛋黃，攪打均勻，再加入全蛋液，繼續攪打均勻。

5. 新鮮榴蓮肉用均質棒或者電動打蛋器充分攪打，使它成為泥狀（熟透的榴蓮肉很軟，非常容易攪拌成泥狀。榴蓮肉的分量不多，不需要用食品料理機或破壁機攪打，不然會粘在杯壁上損耗太多）。
   榴蓮肉如果沒有攪打到非常細膩，而是留有一些顆粒感，也是可以的。

6. 榴蓮肉分2次加入芝士糊裡，充分攪打均勻。

7. 篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。

8. 拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態，將它放在一邊備用。

9. 1個蛋白加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的溼性發泡狀態。

10. 將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士麵糊裡，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，快速大幅度拌勻。

11. 拌勻以後，蛋糕麵糊就製作完成了。

12. 6寸的蛋糕活底圓模外面包上錫紙。非防粘的模具，需要內壁塗抹一層黃油防粘，將第2步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然後倒入蛋糕麵糊，抹平。

13. 在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡。將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層（使蛋糕模具處於烤箱腔體中間的位置），烤大約1個小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐。出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，切塊食用。

小貼士

1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。當然，如果你已經烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來作為蛋糕底。
2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊，會簡單很多。
3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂嚴重，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。可嘗試降低溫度，或者表面加蓋錫紙。