蝶豆花奶油蛋糕卷-正反面示範

來下廚房讓我這個只會炒幾個小菜的人接觸到了很多以前沒有見過也沒有聽到過的各種食材和料理，漲了見識，也漲了肚皮--“小四卷”是在受到“氣瘋”的失敗打擊之後做的一次就成功的一款蛋糕，也是百分百成功的一款蛋糕，很有成就感，也給了我很多信心…

也是在下廚房知道有一種花，泡出來顏色很美很多變，可以當天然的色素來使用，本身顏色也比較獨特--藍蝶花（蝶豆花）

用它來記錄個小四卷的食譜，也希望能做出更多好吃的東西給家人吃…

方子有很多缺陷，可能是越想一氣呵成越容易出差錯，烤完才覺得這個顏色其實做成毛巾面反捲效果會更好，更能展示它的美，還有卷得也不夠好，切蛋糕刀子也不夠鋒利，哈哈……也許每一次的不盡完美是為了下一次做得更好吧…

寫方不容易，做的好歡迎提出建議，不接受任何自己操作原因失敗了來給差評的哈，尊重別人勞動成果也尊重自己，謝謝😘

用料  

蝶豆花奶油蛋糕卷-正反面示範的做法  

1. 1，先將10克幹藍蝶花泡150克開水，用開水泡出的顏色更深哈。

2. 2，其它材料，還有用第一步泡出來的水放涼後過濾出40克。（這裡沒有拍到了）

3. 3，無水無油兩個盆分離蛋清蛋黃。

4. 4，蛋黃先加入10克細砂糖攪拌融化攪勻後加油攪拌至乳化融合。

5. 5，倒入色水，攪勻。

6. 6，加入過篩的低粉，Z字手法攪至順滑無顆粒。

7. 7，蛋白分三次（大粗泡時，細泡時，淺淺紋理時）加入剩下的30克細砂糖打發至彎鉤狀態。

8. 8，取1/3的蛋白糊加到蛋黃糊攪拌均勻。

9. 9，然後倒到剩下的蛋白糊裡上下切入翻拌手法拌好。

10. 10，蛋糕糊倒烤盤抹平震出氣泡，烤盤底部要墊不沾油布或者油紙，第一次烤就是沒有墊，結果發現這個不沾盤用久了其實還是會沾，取出來費勁😆。

11. 11，放入預熱好的烤箱中層170度20分鐘。（溫度時間僅供參考，實際以自己烤箱情況為準，烤到表皮有層皮拍起來噗噗聲就可以）出爐上下震幾下。

12. 12，烤蛋糕時間將淡奶油加入細砂糖打發至硬性不流動狀態。

13. 13，蛋糕胚取出來放涼，表面蓋油紙反轉另一面抹奶油。

14. 14，撕掉底部油紙抹上淡奶油，卷的這頭抹厚一點。

15. 15，卷好放入冰箱冷藏1個小時左右定型即可。

16. 16，反面卷，前面步驟都一樣，底部油紙慢慢撕掉，奶油抹正面。

17. 17，定型後取出切好開動吧😁。

小貼士

做之前仔細看方子，小四卷方子很多，有不明白的地方，可以多參照幾個方子再開始做。
第一步乾花要放夠，多泡一下，顏色夠深成品顏色會越藍。
還有蝶豆花加檸檬汁會變紫，可以試試哈，很好玩。