冬日的第一個草莓奶油蛋糕

不知不覺就到了冬天~
高顏值的草莓出現了，雖然現在價格高到讓人倒吸涼氣，但還是忍不住斥巨資做了草莓蛋糕。
之前構思做一款聖誕風的蛋糕，但沒找到喜歡的樣子，那就把這份小心思暗藏在蛋糕裡吧。

整體思路是：
抹茶蛋糕胚+樹莓奶油+草莓夾餡兒，綿軟的戚風、新鮮的奶油草莓、微酸的樹莓奶油，是好看又好吃搭配。
裝飾特意嘗試了製作平頂奶油球，效果還可以~
外圈再來一圈白色奶油，顏色溫溫柔柔、仙氣的，大家也來試試製作冬日的第一個草莓奶油蛋糕吧。
大家發揮創意，製作自己覺得漂亮的草莓蛋糕吧~

用料  

冬日的第一個草莓奶油蛋糕的做法  

1. 第一步先來製作抹茶戚風蛋糕胚：
   手溫的熱水和25g植物油先用手動打蛋器混勻，再倒入蛋黃乳化均勻；倒入低粉，攪拌均勻，混合好的蛋黃糊是比較稀的~

2. 這裡用到小心機~
   抹茶和油非常容易溶，10g植物油和抹茶粉混勻，備用。
   
   【請勿把抹茶粉和低粉混合操作，這是這個食譜的獨特之處。】

3. 這次製作戚風打發蛋白霜我用的是博世MFQM440VCN打蛋器~
   
   顏值真的高，溫溫柔柔的奶白色愛了。

4. 蛋清可以提前放冷凍室冷凍到邊緣有冰渣，現在氣溫低，也可以直接用冷藏蛋，不用再送入冷凍室。
   
   先加檸檬汁，把蛋白打散、打發到粗泡狀~

5. 再一次性加入所有的細砂糖，高速進行打發。

6. 博世打蛋器非常靜音，就算晚上製作也不會打擾到家人和鄰居。
   
   高速打發到體積膨脹、紋路清晰，轉低速打發到硬性發泡~

7. 提起打蛋頭能看到小尖角~
   蛋白整體細膩、穩定。

8. 取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻~
   用翻拌的手法，大家按自己最熟悉和擅長的方法即可。

9. 取混合均勻面糊一部分，到抹茶油溶液中，去混勻~
   
   混合時候明顯感覺到麵糊顯得比較幹一點，不要害怕，繼續混合。
   
   記得一定要混勻，否則到時候組織裡會有一些深色的抹茶結塊。

10. 再把剛才混合好的抹茶麵糊倒入之前混勻的麵糊中，翻拌均勻。

11. 翻拌均勻後，把麵糊倒入剩下的蛋白霜中，再次翻拌均勻。

12. 最終，混合均勻的麵糊如右圖~

13. 把麵糊倒入模具中~
    【不管是6寸戚風量還是6寸加高的量，我個人都習慣用加高模具來烤；圖示是6寸加高模具。】

14. 把表面稍微抹平，送入烤箱烘烤。

15. 我的海氏C76升級版烤箱~
    120℃烤30分鐘左右，大概20分鐘劃兩道；最後145℃烤25~30分鐘。
    
    大家按自己烤箱來，一般來說是實際溫度150℃烤55分鐘左右。

16. 烘烤結束蛋糕出爐震一下熱氣，倒扣放涼~
    備用。

17. 樹莓果茸稱量放入奶鍋中，中火進行熬製，熬走其中一部分水分。
    
    【如果沒有樹莓果茸，可以用草莓果茸代替~】
    
    如果草莓果茸也沒有，大家可以自制草莓果茸，就是這個時候草莓貴貴的，買果茸比自制果茸品質穩定、且划算點。

18. 熬到大概剩80g時候，就可以關火，從奶鍋中取出了~

19. 白巧克力融化備用，奶鍋中倒入200g淡奶油，加熱到50℃左右，離火。

20. 把融化的白巧、熬好的果茸、加熱的奶油三者混勻~
    
    這時整體狀態顯得略微粘稠，這是正常的。

21. 再倒入剩下的300g淡奶油，一起混勻。
    
    混勻後貼面冷藏，冷藏8小時備用。
    
    【經常有同學問我：為什麼要冷藏8小時，任何加熱過的淡奶油，都需要冷藏8小時才能打發，不要心急~】

22. 冷藏結束後，取100g樹莓奶油打發，來製作頂部裝飾。

23. 奶油打發到紋路還較清晰的8分發狀態，能擠出圓球，但會略顯得粗糙狀態~
    
    不用擔心，一會兒壓一下表面就平了。
    
    在擠得時候，我用的油紙在底下畫了一個5寸的圓形作為參考，油紙上面墊的玻璃紙防粘。

24. 擠好以後，再蓋上一片玻璃紙，用一個底部平整的模具壓一下，不要太大力氣，會把奶油壓得太扁平。
    
    如果一次沒有壓到滿意效果，還可以壓第二次。
    
    壓好以後送入冰箱冷凍室進行冷凍，不是冷藏。
    冷凍大概1小時左右可以使用。

25. 用博世打蛋器打發剩下的樹莓奶油~
    
    一般打發到出現紋路我就會取一半留著抹面用；另外一半繼續打發到硬性，作為夾心使用。

26. 把草莓用流水洗淨，廚房紙吸乾表面水分。
    
    切成圓片備用~
    
    脫模後的抹茶蛋糕片成1.5cm厚的蛋糕胚，取3片使用。

27. 裱花轉檯上鋪一片抹茶蛋糕；取50g樹莓奶油抹平、上面鋪一層草莓；再取50g樹莓奶油封上草莓，抹平。

28. 重複上面的操作~
    
    然後蓋上表面的抹茶戚風胚，把蛋糕抹平。

29. 打發裝飾用的白色奶油，到有紋路，但紋路不用非常清晰就可以了。
    不要打發太硬，否則不易擠出來，就算擠出來，奶油也會粗糙不美觀。

30. 冷凍好的裝飾取下玻璃紙~
    此時的奶油是硬邦邦的，是可以戴手套把它放在抹好面的蛋糕上的。
    
    如果不是，要麼冰箱冷凍溫度不夠；要麼冷凍時間不夠長。

31. 把裝飾奶油放在蛋糕中間~
    
    外圈用中號圓形花嘴擠一圈。

32. 表面撒上適量的開心果碎和椰蓉裝飾~
    
    溫溫柔柔的蛋糕就做好啦。

33. 平頂奶油球我覺得更適合4寸或6寸小蛋糕裝飾~
    太大了可能不太美觀。

34. 切開裡面是標準的紅綠配呀~

35. 今冬的第一口草莓蛋糕，等大家一起來試試。

小貼士

△每一步都有詳細貼士，記得看。

△抹茶戚風胚的做法大家可以參考，也可以不用我把抹茶單獨油溶方法，直接把抹茶粉和低粉混勻，按自己日常操作。
總之，只要結果是好滴，那就OK~