蔥花芝士片鹹蛋糕

如果你已經吃膩了甜蛋糕，是否想轉一下口味呢？這款蔥花鹹蛋糕，是會滿足你對鹹蛋糕的期待的。這款蛋糕既鹹且甜，有著淡淡的蔥香味。蛋糕非常柔軟，水份充足，口感層次豐富，絕對值得一試。我每次都會同時做兩個8寸，但為了方便大家記錄，現在寫了一個8寸的份量。芝士片不放也可以，看各自喜歡吧，我這次就做了一個是放了芝士片的，一個沒放。味道各有特色😍。都是好吃得不要不要滴。

用料  

蔥花芝士片鹹蛋糕的做法  

1. 首先，準備好所有的材料。

2. 牛奶與油放進同一個不鏽鋼盆內，加入鹽，用蛋抽攪拌乳化。

3. 提前準備好一盆熱開水，將乳化的奶和油隔水繼續進一步攪拌乳化。我做蛋糕都是使用燙麵法的，這種方法做出來的蛋糕會特別柔軟，口感更好。如果嫌麻煩，此步可省略，但蛋糕的口感是會稍差的哦。

4. 牛奶與油大慨燙一兩分鐘即可離開熱水，從高處篩入低筋麵粉。

5. 消了筋的麵粉用蛋抽稍為攪拌至看不到乾粉即可。稍後會過篩，所以，這步不用攪拌太久，這種狀態即可。

6. 一次加入分離好的蛋黃，稍為攪拌即可。

7. 過篩後，麵糊已經是相當的幼滑了。此時開始預熱焗箱，調至上下火155度。

8. 蛋白加入幾滴白醋，高速打散至魚眼狀，加入三分一幼砂糖。

9. 繼續高速打至蛋白較細膩狀態加入剩下的二分之一幼砂糖。

10. 繼續高速打至有清晰紋路時，加入餘下所有幼砂糖和玉米澱粉。

11. 轉中速打至乾性狀態，轉低速整理氣泡。打至呈倒立三角狀，蛋白霜已經打好了。靜置兩分鐘。

12. 用一個乾淨的蛋抽，將靜置了兩分鐘的蛋白霜打圈攪打幾圈，這步可以將之前消泡的蛋白霜重新打發，令蛋白霜更穩定。

13. 取三分一蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌幾下，不用太均勻的。

14. 繼續取一些蛋白霜重複上一步驟。蛋白霜與蛋黃糊的攪拌手法是切拌和翻拌，切記不能打圈，如果打圈會導致糊體消泡。

15. 將翻伴好的蛋黃糊倒入餘下的蛋白霜中，些時的蛋黃糊應是濃稠呈布匹的摺疊狀態。

16. 稍翻拌幾下後，加入蔥花，繼續翻拌至均勻至可。

17. 取二分之一面糊從高處倒入模具中，稍撫平。

18. 將芝士片平鋪在麵糊中。4片芝士片其中兩片居中，把1片對半剪開在上下各一片，餘下的1片剪成4小片，放在邊角。4片芝士片剛好鋪滿一個8寸陽極模具。

19. 再倒入餘下麵糊，稍為撫平，輕震氣泡。用牙籤把表面的小氣泡戳破。

20. 用烤盤盛蛋糕糊入烤箱的下層，上下火155度50分鐘。

21. 蛋糕出爐從高處摔一下，震出熱氣馬上倒扣。

22. 倒扣兩小時後，蛋糕即可切件食用。

23. 用燙麵法做出的蛋糕是非常柔軟的，水分足，口感豐富，鹹香美味，哈，快來試試吧。

小貼士

1，對於會做戚風蛋糕的朋友來說，做這款蛋糕是沒有難度的。如果是小白，建議還是先做好戚風蛋糕，再來嘗試吧。
2，我每次將蛋白霜與蛋黃糊攪拌前，都會先用蛋抽攪拌幾圈蛋白霜，這樣的好處是蛋白霜會更穩定，拌出的糊體會更細膩。
3，蛋糕可密封儲存，吃之前可用烤箱或電飯煲稍為加熱，芝士片會再次溶解，口感更好。