無數次改良後的超柔軟戚風

不要總覺得自己手殘，配方很重要，希望大家都能教美美的作業

用料  

無數次改良後的超柔軟戚風的做法  

1. 先把所需要的食材準備好，我做的量是2個加高戚風模具（三能SN5142，高89mm）的量，我喜歡蛋糕高一點，正常情況下2/3的量可以烤兩個普通戚風模具（三能SN5026x高69mm）的量，大家自行換算。

2. 酸奶我用的純甄，常溫放置的可以直接用，冷藏了的需要加熱一下，微微冒煙，液體流動性好一點就可以，不用煮沸。固體的老酸奶和自制酸奶我沒有用過不知道行不行，你可以試著做一下

3. 加入玉米油攪拌均勻。  日常做菜的油有味道不推薦用

4. 低粉過篩（不同品牌的麵粉吸水量不同，我用的是王后低筋麵粉，用其他品牌的可以正負10g左右進行調整），Z字形將麵糊攪勻，邊上的餘粉記得刮下來哦

5. 將糖分三次倒入蛋白中。先將蛋白打散，至圖中大泡泡狀加入1/3的糖

6. 大泡泡消失，整體狀態細膩一致加入1/3的糖

7. 紋路出現，阻力變大時加入1/3的糖

8. 蛋白打到圖中的狀態，提起來有直立的小尖角即可。（蛋白的狀態非常重要）

9. 接下來就是將蛋白和蛋黃糊混勻，先將1/3的蛋白倒入黃黃糊內，順時針攪拌（仔細看圖中的手法）均勻，注意一定要將盆底的蛋白霜攪上來

10. 然後將攪勻的麵糊倒回剩餘的蛋白裡面，快準狠的攪勻（真的不知道怎麼去形容了）

11. 徹底攪拌均勻之後是這種細膩光滑濃稠的狀態，如果稀得像水一樣就說明蛋白消泡了，不要浪費電了準備下一份吧～

12. 倒入模具，稍微整理一下表面，震去大氣泡就可以入爐了…

13. 入爐烘烤了🥯看著他慢慢長大～上下火175度烤27分鐘，一定要記得提前預熱，烤箱我用的北鼎藍色烤箱，要摸清自己烤箱的脾氣哦

14. 萬萬沒想到出爐的照片忘記拍了，真是失誤！放個成品圖湊湊數吧，下集教大家做這個🍰