減油減糖版Duang Duang Duang 古早蛋糕

週末路過吉姆大師傅門口，女兒想吃Duang Duang Duang 的抖臀蛋糕。回頭一想對我說，媽媽，要不你回家烤吧，你烤的蛋糕最好吃了😋。話不多說，立馬安排減油減糖版古早雞蛋糕！

用料  

減油減糖版Duang Duang Duang 古早蛋糕的做法  

1. 準備材料，分離蛋黃蛋清。

2. 玉米油放入微波爐高火叮1分半，或者明火加熱70℃。

3. 玉米油叮好後，加入低筋麵粉，Z字攪拌法，切勿畫圈圈攪拌，避免麵粉起筋，影響口感。

4. 加入蛋黃牛奶，同樣Z字攪拌

5. 攪拌至順滑無顆粒糊狀

6. 蛋清加入玉米澱粉、檸檬汁打發

7. 打出粗泡，細泡，細紋路分三次加入白糖

8. 打出大彎鉤

9. 預熱烤箱150℃，溫度還需看自家烤箱脾氣。加入1/3打發的蛋白，以翻拌的手法拌均勻

10. 加入剩下所以蛋白繼續翻拌均勻

11. 倒入自制加深烤盤，21×21×5，震盪，消除大氣泡

12. 找一個大點的烤盤，裝入40℃溫水1cm深。我裝蛋糕糊的模具是固定底，直接搭水裡送入烤箱，烘烤80分鐘。（如果模具是活底，需要用錫紙包住底部防水）

13. 上色滿意後，避免顏色過深，可以加蓋錫紙

14. 出爐，從20cm高處摔落後撕掉油紙晾涼。冷卻後切開

15. 完美早餐！

小貼士

需要用燙麵、水浴法，低溫加長時間烘烤，才能烤出溼潤綿密，不縮不塌的古早蛋糕。