古早蛋糕（十七寸方盤）

買了個38*25*6的古早方盤，試著做了一個，由於烤箱沒有那麼大的水浴盤，就在下面放個一個水盤，效果蠻好！

用料  

古早蛋糕（十七寸方盤）的做法  

1. 十二個雞蛋

2. 蛋清和黃做個分離

3. 玉米油微波爐大火打兩分鐘或天然氣小火加溫到有紋路，趁熱拌入低筋麵粉，用刮刀切拌。

4. 加入奶（用特侖蘇有點奢侈）

5. 加入蛋黃。

6. 切拌好。

7. 蛋清加鹽和檸檬汁

8. 分三次加入細砂糖，第一次大泡時加，第二次細膩時加，第三次有紋路時加。

9. 我用的博世廚師機自動打發蛋清功能！（很完美的蛋清打發）

10. 加入三分之一蛋清在麵糊盆，翻拌好。

11. 翻拌好的麵糊倒入打發蛋清，翻拌好。

12. 最下層烤盤加熱水，烤箱上下火150度預熱。

13. 烤盤內加烘焙紙

14. 倒入切拌好的麵糊

15. 烘烤60分鐘。

16. 烤好震出熱氣。

17. 撕下烘焙紙。

18. 放網上涼好。

19. 切塊。

20. 切開後。

21. 組織細膩，很軟，很糯！兒時第一次吃蛋糕的味道！

小貼士

防止蛋清消泡，切拌手法一定要輕。