【低卡低碳】蛋白粉酸奶蛋糕

碳水基本來自酸奶，低卡高蛋白低碳，有著綿密口感的蛋白粉蛋糕，比那些所謂無糖無油免打發的偽芝士蛋糕（實際上是酸奶味蛋羹）的要好吃多啦

用料  

【低卡低碳】蛋白粉酸奶蛋糕的做法  

1.  蛋黃蛋清分離，蛋清連同打蛋盆，打蛋頭放入冷藏或冷凍（冷凍至表面結冰即可）
   
    蛋黃加酸奶、香草精混勻後加入乳清蛋白粉，用手動打蛋器打散蛋白粉的顆粒（可以過篩麵糊，或者用搖搖杯也行）

2. 打蛋白前預熱烤箱170℃，在烤箱中下層準備烤盤，加入清水
   
   準備好要用的烤盤或者模具，墊好油紙，方便脫模

3. 蛋清加幾滴白醋或檸檬汁，赤蘚糖醇可以一次性加入，也可以分三次加入，最好用八線打蛋頭，打發代糖更快速
   
   打至溼性發泡（大彎勾）

4. 蛋白分2-3次加入蛋黃糊，快速翻拌均勻

5. 從一定高度倒入烤盤或者六寸圓模內，桌上磕一下震出大氣泡，放入之前加水預熱的烤盤，150℃—160℃，水浴70分鐘，再在烤箱內悶至變涼，中途上色滿意記得蓋錫紙
   
   
   我用的28*23金盤，只烤了45分鐘，溫度和時間根據自家烤箱脾氣和模具調整
   
   【冰箱冷藏2h以上再吃哦，不然會感覺溼溼的，冷藏後就綿軟啦】

6. 三個蛋還是太薄了，口感綿密甚至有點像半熟芝士，但是沒有乳酪的濃郁口感
   
   左上角缺了一塊是拿去賞給我家貓的hhhh

7. 酸奶我用的自己做的酸奶，對碳水要求嚴格的可以換成酸奶油

小貼士

1.想要外觀好看，蛋白不要打過，否則易開裂
2.活底模至少包三層錫紙，也可以選擇隔水浴
3.蛋白粉我用的80原料粉，如果是調味過的蛋白粉記得減少代糖量，同時大豆分離蛋白會比乳清蛋白更吸水，可以減少用量（大概30g）
4.冷藏再吃～