原味戚風 -六寸 中筋麵粉

聽說戚風蛋糕比較難
做過不少次
可能運氣不錯
幾乎沒失敗過

家裡沒有高筋麵粉或者低筋麵粉
一直是中筋麵粉打天下😂

比例是6寸的烤盤
想做八寸的需要兩倍的量

手忙腳亂的同學 可以在打雞蛋前就開始預熱烤箱

昨天準備買方形烤盤搜了淘寶
才知道家裡的這種模具叫陽極

改天準備試試用不粘模具做一次

用料  

原味戚風 -六寸 中筋麵粉的做法  

1. 3個雞蛋
   蛋黃 蛋清分開
   
   先處理蛋黃
   打散

2. 蛋黃液倒入玉米油25g混合

3. 倒入牛奶25g混合

4. 過篩50g的中筋麵粉

5. 將蛋抽轉動 以翻拌手法拌勻

6. 家裡烤箱沒有數字
   
   設定到300-350華氏度之間
   （150-180攝氏度）170度比較安全

7. 3個蛋清裡一次性加入40g白糖和檸檬汁
   （裡面有一點點蛋黃也沒關係 這次蛋黃有點破）
   
   
   喜歡香草的這時候可以加香草精
   
   糖多數教程是分三次加的
   其實和一次性加入沒有什麼區別

8. 先預熱烤箱到325華氏度❗
   
   
   用電動打蛋器打發蛋白

9. 打到硬性發泡 有直勾
   
   如果想增加蛋白穩定性 這時可以加5g玉米澱粉 打兩圈把他們混合在一起
   
   我沒加

10. 蛋白就打發好了

11. 用手動打蛋器弄一些蛋白混合到蛋黃液裡 翻拌手法拌勻
    （隨便多少 不一定是1/3的蛋白）

12. 繼續混合一小半部分蛋白到蛋黃液

13. 將混合好的蛋黃液倒入蛋白碗裡
    用刮刀小心的 轉圈翻拌切 轉圈翻拌切
    徹底混合蛋黃液和蛋白 成為蛋糕液

14. 從高處倒蛋糕液入模具
    用的是不粘的容器
    
    輕震兩下 震出氣泡

15. 放進已經預熱好的烤箱裡
    325華氏度 烤30分鐘 + 10分鐘
    
    分時間段烤容易控制火候
    後面的時間段裡要注意檢視變化

16. 出爐
    將蛋糕連著模具一起從高處落地
    以震出裡面的熱氣 防止塌陷
    
    表面這次也沒有開裂

17. 立刻倒扣 方便脫模

18. 大約冷卻五分鐘 蛋糕自己就會脫離模具

19. 切開
    可以直接享用這鬆軟香甜的原味蛋糕
    
    也可以做蛋糕胚 進行裱花裝飾
    

小貼士

1. 低溫烘焙 325-330華氏度烤35-45分鐘左右 建議分時間段烤 方便控制火候
建議記錄一下最成功那次的溫度和時間
2. 糖可以一次性加到蛋白裡 再打發
3. 中筋麵粉+玉米澱粉4:1 可以做為低筋麵粉
不過我這次全部用的是中筋麵粉
4. 不要害怕翻拌手法 可以找找視訊感受一下
5. 沒有六寸模具也可以用八寸
6. 塌陷也沒關係 雖然不好看 味道還是很好的呀