大師Thomas Keller的方子
用料
中筋麵粉 | 238克 |
蘇打粉 | 2.3克(1/2茶勺) |
鹽 | 3克 |
黑糖(紅糖) | 134克 |
molasses(黑糖蜜) | 12克 |
白砂糖 | 104克 |
70%黑巧克力塊 | 107克 |
烘焙巧克力豆 | 107克 |
無鹽黃油 | 167克 |
雞蛋 | 60克 |
巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法
麵粉,蘇打粉和鹽混合均勻待用
黑糖,molasses和白砂糖混合均勻待用
這個就是molasses
巧克力塊,巧克力豆混合待用
黃油軟化2檔打發2-3分鐘到呈羽毛狀蓬鬆看起來像mayonaise醬
加入步驟2的黑糖混合物繼續2檔打發3-4分鐘依然呈蓬鬆狀態
加入雞蛋液打發20秒混合就好不要打過頭
步驟1的乾粉分兩次加入到上一步的黃油混合物中低檔速min20-30秒看不到明顯乾粉
最後加入巧克力均勻混合後入冰箱冷藏半小時,最多可以儲存2天
預熱烤箱165度,麵糰分成12份,每份約為75克左右,揉成圓球狀。每個烤盤上放6個,間隔距離要大一點,因為遇熱後面團會往下塌變成扁扁的曲奇形狀佔很多面積,不然容易造成黏連
入烤箱烤制16-18分鐘直到表面變金黃色,取出放涼