初學者必看：雞蛋小餅乾

週五答應你們週六會更新雞蛋小餅乾的菜譜，所以我來更新啦！
這個小餅乾真的非常好吃，我每次都是烤完就一掃而空了，閨蜜每次吃完都會向我要🥰
而且食材非常簡單，都是平時家裡有的，但別看他食材簡單，可是包括了很多烘焙工具，所以我非常推薦新手入門來做這款餅乾，不僅能把很多工具俱全。而且還能掌握很多手法，這個餅乾雖然看起來很簡單，但是你要做好吃，可是還是有難度的這個，所以這個一定要多嘗試，嘗試多了就會越來越好吃。我到現在為止差不多已經嘗試了20幾次了，這個也是我新手入門的時候做的這個餅乾，就是想吃的時候我就會烤一點。每次閨蜜就跟我說，她很想吃我做的餅乾，然後我就做給他吃😁
好啦，快來學學吧！

用料  

初學者必看：雞蛋小餅乾的做法  

1. 先來個食材全家福，這裡呢我們要把60顆細砂糖分成一份40克，一份20克的分量。

2. 先來蛋清分離，在這裡呢，我建議新手用蛋清分離器，這樣比較方便一點，練久了呢就可以練習手動分啦。改天我會把手動分的方法分享給大家。我建議大家先拿一個碗裝蛋清。最後再把這一個蛋弄好的蛋清放到大碗裡去，這樣就會防止後面的蛋清如果壞了的話，沒分好，這樣也不會危及到前面兩個蛋清。

3. 把20克細砂糖倒入到蛋黃中，攪拌到細砂糖完全融化，其實大家也可以用白砂糖，但是細砂糖比較好融化，我這裡用的是烘焙專用細砂糖。

4. 然後把攪拌好的蛋黃放到一邊，我們來打蛋清，蛋清的細砂糖只需要分一次加入，可以在最先就加入。為了比較好融化，也可以分三次加入。蛋清打到硬性發泡左右，就是視訊上這種質地。這個一定要多次嘗試。每個蛋清打到程度的味道就不一樣，如果你打的太軟了，可能就會成一團糊，根本不成型，並且做出來的餅乾非常的軟，一點都沒有質感，如果打太硬了，口感就會太厚實，也不好吃，所以這個要大家多次嘗試才能掌握好。差不多就是視訊上這種質地就可以了。

5. 一定要用電動打蛋器打發，要麼你的手會累到抽的😏差不多打到打蛋器上你感覺到明顯有阻力，並且拉起來可以拉起挺立的小尖勾。用刮刀翻拌能感受到它非常的硬。這裡我使用的我的打蛋器有三 檔左右，算是中低速。大家也可以用低速打，這樣打的比較均勻。注意打的時候一定要繞著一個方向打，並且快速的繞圓圈打，這樣才能打發的比較快速，並且均勻。如果你都是按照不同方向打到後面就會消泡，達不到硬性發泡的程度。

6. 蛋清和蛋黃都打好後，先把1/3的蛋清放入蛋黃中。

7. 然後用翻拌的手法攪拌均勻，注意一定是要翻拌的手法，要麼也會消泡，不要攪太長時間，只要攪均勻就可以了，攪的太長時間也會消泡，注意一定要用翻拌的手法，絕對不能繞圓圈打，要不然你的麵糊就會消泡了。

8. 把翻拌好的麵糊倒回之前2/3的蛋清中，並且還一定要用翻拌的手法翻拌均勻！！！注意一定是翻拌的手法，就是視訊上這種手法，在之後的很多烘焙中都會用到這種手法，一定要學好哦，練多了就熟悉了。其實就是從底下翻上來。

9. 全部翻拌均勻之後，篩入麵粉，麵粉可以分兩次篩入，這樣可以減少氣泡的進入。每次篩完一次之後都要全部翻拌均勻以後再篩第二次，但是能少翻拌就少翻拌，均勻就可以了，要麼可能會導致消泡。

10. 麵粉篩入翻拌均勻後，就可以來準備裱花了。這時候也可以烤箱預熱了。選一個自己喜歡的裱花嘴就可以了，這裡我用的是櫻花形狀的裱花嘴。現在前部夾一個夾子，這樣會防止麵糊倒進去之後馬上露出來，等到全部準備就緒之後，再把夾子拿掉，準備擠花

11. 然後就擠到烤盤上就好啦，我這個是大烤箱，差不多能做一到兩盤左右，小烤箱能做三到四盤左右。看著很多，其實很少啦，一烤出來我全部都吃光了。新手計劃也是要多多練習哦，因為這個麵糊還是不好掌控的。像我做到現在做了這麼多次，也擠得不咋地🤪可以發揮創意，按自己喜歡的擠哦！

12. 放入預熱好的烤箱，175度，要多多瞭解自己的烤箱，因為也不知道自己在烤箱脾氣，小烤箱的話，170度就夠了，最後幾分鐘一定要觀察，防止烤糊，小烤箱十分鐘，大烤箱13分鐘。有些小烤箱溫度控制不好，溫度會比較高。如果是小熊的烤箱，它的溫度給你控制的都比較好，可以自己去掌握時間和溫度。我家的是西門子的烤箱哦！

13. 剛放進去一會兒。就變得圓圓胖胖的，特別的可愛。如果有些新手第一次做不成功，可能就不會變大，遇到這種情況沒關係，再稍微多加幾分鐘就可以了。

14. 出爐啦，出爐以後最好馬上把餅乾轉移到另一個烤盤上，這樣會比較好涼，也可以放在烤架上。拿下來的時候，可以把油紙輕輕拿起，放在另一個烤盤上。餅乾是很容易就能拿下來了，把它一顆一顆給摳下來就可以了。可以趁熱吃，也可以等它涼了以後吃，口感都是很好的，一開始剛烤出來可能會有點軟，慢慢他就會變硬了。如果沒有變硬，可能就是蛋白打發不穩定。蛋白打發太軟和烤箱溫度沒有控制好。多嘗試幾次就好啦。

15. 裝罐，如果是密封罐大概能儲存一個星期左右，當然是越快吃掉就越好吃啦，放到後面可能會口感變得不好哦，建議大家當天烤出來就當天吃，放到後面幾天可能就會口感變得不一樣哦。

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小貼士

1、這裡的所有手法，除了攪拌蛋黃以外，可以只要把細砂糖攪拌融化，其他手法全部一定要用翻拌的手法~
2、細砂糖可以換成白砂糖，但細砂糖比較好融化買細砂糖最好買烘焙專用細砂糖哦~
3、一定要用電動打蛋器，要麼你的手真的會被累抽的，沒有就要買哦。我用的是在網上買的，海氏的，非常好用，粉色的，非常少女心。建議大家去買哦~
4、一定不要翻拌太久，太久可能會消泡，只要翻拌均勻就可以了~
好啦，祝願大家能成功的做好美味的雞蛋小餅乾哦，另外如果大家有什麼問題和疑難都能在下方評論區問我哦，歡迎大家點贊，喜歡記得關注哦。