糖霜餅乾基礎練習記錄

看了Fendy老師的醒獅糖霜餅乾課程，來記錄一下
【課程地址】_userid=10964342

以前每到聖誕節前幾天都會做一些簡單的糖霜餅乾，也沒講究過什麼技巧，今年看了很多老師的作品決定深入的學習研究一下！
 希望2020年不要再把餅乾烤糊了！
餅乾底參考金粒籽老師的方子
糖霜調製參考Tinrry的方子

用料  

糖霜餅乾基礎練習記錄的做法  

1. 黃油軟化後（不用打發）加入糖粉拌均勻，篩入低粉和奶粉切拌均勻，最後加入全蛋液戴上手套用手抓均勻，別抓太久不然餅乾會縮

2. 揉成團放入保鮮袋進冰箱冷藏一小時，之後拿出來擀成4mm厚度的面片進行切模，如果面軟不好切放冰箱冷凍十幾分鍾拿出來再切。

3. 我烤箱溫度偏高，你結合自己烤箱溫度來，（烤箱提前預熱上下火150度）餅乾進烤箱上火不動下火調到135度，先烤15分鐘看看成色，再調整是出爐還是繼續烤。雪花145度10分鐘

4. 糖霜調製：蛋白粉加溫水攪拌均勻，加入糖粉用電動打蛋器低速打3分鐘左右，至顏色發白，提起打蛋頭呈尖峰狀，放保鮮盒上層蓋一張保鮮膜貼緊糖霜，冰箱冷藏備用

5. 糖霜調製：填充糖霜，加少量水調成10s鏡面糖霜。勾線糖霜，加少少量水調成硬糖霜。最後按需調顏色

6. 完成品

小貼士

1、加水幾滴幾滴的加
2、填充完糖霜用牙籤畫圈圈排氣
3、一種顏色幹了再畫另一種
4、烘乾糖霜，烤箱發酵模式40度，大面積一小時，小面積半小時
5、烤好的餅乾最好放到平的地方上面壓一個平整的烤盤，沒有的話也不要放到晾網上，容易變形中間往上凸起不平整