冷了 更好吃的 冷吃牛肉

春季即將結束，到了吃冷菜不怕涼的時候了，開胃，香嘴巴，解饞😊

用料  

冷了 更好吃的 冷吃牛肉的做法  

1. 牛肉用可炒食的部位即可

2. 切長短，厚薄，看個人喜好，冷吃要有肉感，我覺得比炒絲狀態粗點為好，差不多與吃飯用的筷子一支最粗的大小同樣

3. 半勺鹽➕2勺料酒➕薑絲➕嫩肉粉，一起醃製10分鐘

4. 特別放一步，是提醒大家，油不要放少了，是平時炒肉絲的1.5倍左右的量

5. 制洋蔥油

6. 洋蔥表面差不多是泡泡，就撈出

7. 洋蔥油，下入花椒，等少許片刻（10秒），下入牛肉絲

8. 肉表面斷生（肉絲周邊不冒粉色血水），加入調配好的，生抽2勺➕老抽1勺➕料酒1勺

9. 第八步醬料加入後，炒2分鐘，加入檸檬絲（這時候鍋裡感覺有脫粉情況，沒關係）

10. 加入香葉，八角，一勺白糖

11. 這個狀態下，炒2.3分鐘

12. 加入幹辣椒，建議:辣的與不辣僅好看的辣椒🌶️，各一半，組合下鍋😊

13. 加入半勺十三香（或五香粉），你買到哪款就放哪款

14. 加入半勺白胡椒粉

15. 加入花椒粉➕辣椒麵

16. 為了不糊鍋或不把辣椒麵炒焦糊，大家可以把鍋移開後，再加入花椒粉，辣椒麵，白芝麻（如視訊操作）

17. 完成第16步後，把鍋重新放火上，小🔥，翻炒1.2分鐘即可起鍋裝盤

小貼士

1.牛肉絲下鍋斷生後，🔥全程小火
2.我上傳視訊時很清晰，但，傳到菜譜看有些模糊，故文字多描述了些
3.炒好🉑️立即食，個人覺得涼了肉口感會更靠近 神似牛肉乾些，但口感又不會像牛肉乾那麼幹 老或柴😊各有千秋，大家自己拿捏

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