泡菜：酸豆角

外婆親授簡單的美味！疫情期間想吃熱乾麵！沒有酸豆角就莫得靈魂！泡好的酸豆角還可以炒肉沫，炒飯！工序材料都非常簡單！唯一就是等待！這就是泡菜的魅力吧！如果有問題請先看看最下面的小貼士！好嗎！

用料  

泡菜：酸豆角的做法  

1. 長豇豆或者這種平包菜洗淨風乾或者廚房紙擦乾（不要掐頭去尾，不然泡菜水會進去）反正就不要留生水在上面，用鹽醃軟，一定一定不要有生水，生水有很多微生物菌類，泡菜會壞。

2. 和姜，蒜頭一起放入壇裡，加涼白開沒過豆角。壓實，如果有醃製重石或者鵝卵石就最好了～

3. 封壇加水，一週換一兩次封口水，大概10天左右就能醃好👌🏻看看我從外婆家討來的年紀比我媽都大的泡菜壇！

小貼士

一定要看！重中之重！
1：不要有生水！會餿！一定一定要涼白開！就是放涼了的開水！不要用熱水溫水！會餿！
2：別問為什麼酸豆角沒放醋！我ball ball you！這是不是隔夜醃！長時間的自然發酵就會變酸～這就是自然的饋贈！
3：鹽🧂！自古以來都是防腐的重要元素之一！so一定一定不能少！太少了就會餿！中華美食博大精深！我只能說適量加！泡菜也是要積累經驗才能做好的！
4：不要太著急吃！泡菜在7-14天亞硝酸鹽的含量會達到峰值再慢慢分解回落！所以這種鹽水發酵的不要著急吃！心急吃不了好泡菜！如果是隔夜漬的泡菜就是類似那種加白醋的，最好1周內吃完～總而言之就是避開這7-14天～要麼一週內吃完，要麼2周後再吃～
5:外婆說有的人是“臭手”，無論醃什麼菜都會臭😂我覺得可能跟手上帶的細菌或者出汗有關係，大家泡菜一定記得充分洗乾淨雙手~帶上一次性手套也是不錯的選擇~