用料
| 牛肉片 | 適量 |
| 牛百葉 | 適量 |
| 牛心頂 | 適量 |
| 酸菜 | 1包 |
| 姜蔥 | 若干 |
| 青紅椒 | 2個 |
| 芹菜 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 蔥段 | 1段 |
快炒牛雜的做法
準備食材：牛肉片+牛百葉+牛心頂+酸菜+姜蔥+青紅椒+芹菜+香菜+蔥段。
把牛百葉和牛心頂切小段，微焯水幾秒撈出。
醃製：碗中放入牛肉片+牛百葉+牛心頂+生抽1勺+料酒少許攪勻。![快炒牛雜的做法步驟圖，快炒牛雜怎麼做好吃 第2張]( "快炒牛雜的做法步驟圖，快炒牛雜怎麼做好吃 第2張")
熱鍋放入切小段的酸菜炒香盛出，裝盤。
鍋熱油，放入薑片爆香，倒入醃好的牛肉+牛百葉+牛心頂，撒入青紅椒+大蔥+芹菜大火翻炒；倒入酸菜+香菜+蔥段繼續大火爆炒，淋入少許水澱粉，翻炒均勻盛出，裝盤。![快炒牛雜的做法步驟圖，快炒牛雜怎麼做好吃 第3張]( "快炒牛雜的做法步驟圖，快炒牛雜怎麼做好吃 第3張")
小貼士
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