荷蘭豆炒香腸（附荷蘭豆青脆不變色的方法）

用料  

荷蘭豆炒香腸（附荷蘭豆青脆不變色的方法）的做法  

1. 香腸切片，我選的是廣式香腸。

2. 荷蘭豆撕去莖，洗乾淨。

3. 接下來是保持荷蘭豆青脆顏色和口感的關鍵步驟啦。
   小鍋內水燒開，撒一小撮鹽，放入荷蘭豆燙熟。

4. 荷蘭豆剛放入水中的時候，水是不會開的，保持中火，等到水滾的時候，把荷蘭豆撈出。

5. 立即放到準備好的冷水中，仔細看圖，會發現水面上漂起一層像灰一樣的東西。

6. 換水，把荷蘭豆用冷水洗淨。這個時候就又脆又綠又幹淨了。撈出瀝水備用。

7. 接下來就是香腸了，冷鍋加幾滴油，放入蔥白和香腸片。

8. 小火，把香腸熬到出油變色，但千萬別把香腸熬焦了。

9. 開中大火，加入荷蘭豆翻炒均勻，適量加一點鹽和糖，注意不要太多，因為廣式香腸本來就是又鹹又甜的～蓋上鍋蓋，用中小火燜燒1分鐘，然後出鍋。

10. 脆綠美味啊😍
    步驟看似多，但其實還是很快很方便的。

小貼士

1.聽說四季豆，荷蘭豆這類生的時候會有小毒，所以我會先焯水再炒，既保留了色澤口感，又確保能煮熟安全。
2.荷蘭豆焯水時要守在邊上，注意火候，不能長時間滾煮，不然會變色變軟。
3.荷蘭豆焯水後冷水洗淨的步驟不能省略。
4.香腸換成臘腸臘肉，甚至肉片，雞蛋，菌菇都可以，看個人喜歡，不過我還是覺得炒香腸最好吃。
5.香腸熬油時一定要冷鍋小火啊。用熱鍋熱油那叫炸，香腸切的薄很快就會焦。