堪比西餐廳的煎牛小排（附擺盤）

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用料  

堪比西餐廳的煎牛小排（附擺盤）的做法  

1. 牛小排解凍後，用廚房紙吸乾淨血水，撒少許海鹽和黑胡椒醃製20分鐘左右（夏季需覆上保鮮膜冷藏醃製）

2. 先把準備好的圖中蔬菜180度烤20分鐘，土豆我事先是用水煮過10分鐘的

3. 胡蘿蔔、西藍花、小蘑菇洗乾淨後煮2分鐘左右，煮的時候倒一點色拉油，這樣煮出來色澤更好

4. 烤箱55度溫牛排盤

5. 鑄鐵鍋燒到冒煙，放入牛小排，牛小排本身油脂較多，可以不用放油

6. 大火兩面各煎30秒，關火加入黃油，融化後加入迷迭香，牛排翻面裹上油汁，關火後的動作持續不要超過30秒

7. 取出溫好的牛排盤，把牛排放在烤箱中醒5分鐘左右，這一步非常重要，是肉汁豐鬱的關鍵

8. 另取一小鍋，用黃油把煮過的蔬菜再煎一下

9. 另取一個溫好的牛排盤，迅速如圖擺上蔬菜

10. 醒好的牛排迅速斜切成1釐米左右厚度的塊

11. 把一塊疊在另一塊牛排上，這樣擺3份牛排

12. 撒上少許黑胡椒，即完成啦

13. 煎出的牛小排肉汁豐腴，五分熟口感細嫩，是享受美味的最佳狀態

小貼士

如果吃7分熟，可以適當延長煎牛排的時間，每面各延長20秒左右