油炸：這兩方法實用！

是不是經常被食譜上的五成熱、九成熱、180度油溫搞得暈頭轉向？雞翅、雞塊總是炸過頭？或是炸的豬排外面已經焦了，裡面卻還是生的？沒關係，我們告訴你兩種小技巧輕鬆測油溫，只需用筷子或一點點面衣，一看就會。同時還教你炸雞、炸蝦、炸魚大法，根據不同食材，輕鬆掌控油溫，做出酥脆噴香的炸物料理！

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用料  

油炸：這兩方法實用！的做法  

1. 面衣測量法：
   1、五六成油溫 140～170℃（適用於蔬菜天婦羅／炸蔬菜餅／春捲／炸年糕等）
   丟少量面衣到油鍋中，沉到鍋底後，緩慢地浮上來；
   2、七八成油溫 170～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）
   面衣沉到鍋底後，快速垂直地浮上來；
   3、九成熱油溫 190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）
   面衣只下沉一點後，就快速地浮上來；

2. 筷子測量法：
   1、五六成油溫 140～170℃（適用於蔬菜天婦羅／炸蔬菜餅／春捲／炸年糕等）
   從筷子的前端冒出少許氣泡；
   2、七八成油溫 170～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）
   整根筷子冒出少許氣泡；
   3、九成熱油溫 190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）
   整根筷子冒出許多氣泡；

3. 炸雞塊：
   1、醃製過的雞腿肉，裹上小麥粉和土豆澱粉（比例為1︰1）的混合粉，抖掉多餘麵粉；
   2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘，撈出瀝乾放置3分鐘，再用9成油溫復炸3分鐘；

4. 炸蔬菜餅：
   1、小麥粉中加雞蛋及適量的淨水，攪拌均勻，做成麵糊，放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒，混合拌勻，用漏瓢盛出；
   2、放4-6成油溫中炸3分鐘，待面衣色澤金黃即可；

5. 炸蝦
   1、去除殼和沙線的基圍蝦，在麵糊中蘸一下，再裹一層面包粉；
   2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘，色澤變金黃即可；

6. 炸魚
   1、魚身表面吸乾水分後，兩面裹少許澱粉；
   2、放4-6成油溫中炸4～5分鐘，撈出瀝乾，再用9成油溫復炸1分鐘。