快手肘子

肘子這種食材，應該脂肪比較高，但皮又含膠質，美容美顏。過年做年菜常用它，烹調耗費的時間多，一般火要兩個小時。這個平時也可做，用高壓鍋能節省一半以上的時間。通常孩子回來時必做此菜的。

用料  

快手肘子的做法  

1. 豬前肘子去骨，用小火褪淨毛，颳去雜質，一般可由店家代勞。我是自己去的，有點費力哦。

2. 熱水下鍋，稍燙一下。取出注意用溫水洗乾淨

3. 高壓鍋內放溫純淨水，沒過食材，添入生薑、蔥、八角、花椒，上汽後三十五分鐘。

4. 取出肘子，涼涼，使皮收緊一點。

5. 擱油炒糖色，加醬油，兩勺原肉湯，老抽提色，五香粉提味，燒七八分鐘就得。

小貼士

頭次綽用了熱水，因為肘子本身血水較少。全程不用鹽。