萵筍燉豆腐

用料  

萵筍燉豆腐的做法  

1. 萵筍削皮，切成牛頭塊；
   豆腐切塊，與萵筍塊大小適當；
   乾貝或海米清洗後用少量熱水浸泡；
   蔥切碎，姜切片或絲。

2. 一、菜鍋燒熱加適量的油，將豆腐塊四面稍煎至略微上色；
   二、放入蔥姜煸出香味，繼續放入萵筍塊翻炒一分鐘；
   三、倒入開水，再倒入泡好的乾貝或海米（連同泡的水）；
   四、大火燉煮約半小時，至萵筍軟爛；
   五、加入適量鹽，出鍋即可。

小貼士

1.花生油不是必選，只要不用有異味的油即可，免得搶（蓋）過萵筍的清香；
2.不要用滷水豆腐，會搶（蓋）過萵筍的清香；
3.煎豆腐時，油可多一些，不要著急翻動，免得把豆腐搞碎；
4.儘量用開水或熱水，否則難以達到湯色乳白的效果；
5.萵筍軟爛的標準是用舌頭即可呡化；
6.此菜最好用大碗或湯盆裝。