炒牛肉絲

用料  

炒牛肉絲的做法  

1. 菜餚所需原材料

2. 將綠豆芽頭尾摘掉

3. 摘好的豆芽沖水瀝盡水分

4. 洋蔥切絲

5. 韭菜切段，大約5～6cm

6. 胡蘿蔔切絲，這裡所有絲的規格基本差不多

7. 牛肉切絲（牛肉切制時一定要橫切，將其肉紋理切斷）

8. 切配好的原料

9. 牛肉絲加鹽3g、白糖、料酒、生抽調味抓勻，再加蛋清、澱粉拌勻抓透（這裡主要是對牛肉進行醃製上漿，所以要將調料、蛋清澱粉抓拌均勻並附著於肉上面）

10. 鍋里加油，放入發生、洋蔥煸出香味（也可以加一點生薑）

11. 然後倒入牛肉絲

12. 這裡旺火對牛肉進行炒拌並炒製表面變色

13. 炒製表面變色後加入綠豆芽、韭菜、胡蘿絲和鹽2g

14. 然後繼續旺火翻炒所有原料至成熟，最後出鍋前加入白胡椒粉翻炒幾下即可出鍋

15. 菜餚成品

小貼士

1、牛肉儘量選擇牛裡脊肉，牛肉切絲的規格根據個人喜歡所決定，大致0.2～0.5cm直接吧，再細一點易炒散，更粗一點接近牛肉條了。

2、牛肉醃製時間不宜過久，尤其是加入深色調味料時，這裡以淺色調味料為主，未新增深色調味料，一般醃製20～30分鐘下鍋炒制，如醃製之後不炒制可以放冷凍儲存。

3、炒制牛肉時需旺火炒制快炒，炒制時間不宜過久，否則肉質變老口感變差。