釀冬菇寶寶一口一個停不下來

“釀”或“讓”菜是粵菜中很大的一個品類，其實就是在一種食材（一般是素菜）裡塞肉：豆腐、苦瓜、辣椒、茄子、菌菇都是常常被“塞”的主，順德人還有一道很變態的“讓鯪魚”，乃是把鯪魚去骨挖肉，保留完整的魚皮，再把鯪魚肉混合豬肉打成魚滑，重新塞回魚皮裡恢復一條整魚的形狀再進行烹調...
咱今天做的釀冬菇是“釀菜”中的入門品種，操作不難，烹調簡單，營養健康。記得看最後的小訣竅哦，保證成功！

用料  

釀冬菇寶寶一口一個停不下來的做法  

1. 幹香菇提前至少8小時泡發，洗淨剪蒂擠幹水分。幹香菇儘量挑選小個的，方便一口一個口感最好。

2. 肉末提前室溫解凍，加鹽、醬油、蠔油調味，加適量水攪拌上勁。

3. 取適量肉糜用筷子填入冬菇有皺褶的內側。

4. 肉要多摁摁填實些，“吃進”冬菇的皺褶裡，並且肉一定要塞進冬菇內翻的邊緣，否則蒸制時肉團會縮小，不用冬菇邊緣扣住的話就掉下來分家啦。

5. 大火蒸制15分鐘，搞定開吃，用小勺將盤子裡的湯汁淋到冬菇上面，一口下去，肉的鮮美、冬菇的香脆、湯汁的濃郁.......

小貼士

沒啥了，步驟裡都說清了，關鍵點就是填肉時要讓冬菇和肉緊密結合，考慮抓住它。