糯玉米粒滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁屬於粵菜系，也是我個人最愛的一道菜之一！考驗的就是炒的火候掌握了！

廣東在地人習慣加韭黃搭配，我個人更愛Q彈黏糯的玉米粒，我不太喜歡加水澱粉勾芡的蛋，選擇加入醋和牛奶混合，照樣蓬鬆嫩滑，不需要用澱粉，依舊保持滑嫩溼潤的口感，蝦仁Q彈爽脆，糯玉米粒黏糯，所有都剛剛好！完美！

用料  

糯玉米粒滑蛋蝦仁的做法  

1. 備菜：如上圖所示，所有材料準備齊全。糯玉米粒提前蒸熟。
   
   蝦仁我個人比較推薦（冷凍大size的蝦仁）冷凍蝦仁口感更脆爽。蝦仁開背去蝦線，加入3g的鹽和2勺料酒拌勻醃製片刻。（如果使用新鮮的蝦仁推薦加入少許澱粉，冷凍蝦仁就不需要了）。
   
   滑蛋就需要多幾顆蛋了，家裡雞蛋不足用鴨蛋充數了！打蛋時加入3滴醋（蛋蓬鬆的關鍵）1g鹽，1勺料酒（去腥）。充分打散成流水狀後，加入50ml鮮牛奶。攪拌均勻備用。
   
   

2. 鍋裡倒入少許芥菜籽油，大火熱鍋爆香薑絲。

3. 蝦仁下鍋翻炒5秒鐘微微收縮變色約4分熟度，立即出鍋備用。

4. 鍋裡剩的底油微微翻炒糯玉米（提前蒸熟的）過油加熱即可。放入之前滑好的蝦仁。

5. 我不喜油太多，所以，把玉米蝦仁踢到一邊，鍋底留的餘油再次燒熱倒入蛋液。看到蛋液的外周微微蓬鬆凝固，把玉米蝦仁踢回中心位置，順時針方向有節奏的“打圈”方式攪動蛋液，這樣蛋才蓬鬆柔軟，能很均勻的包裹住材料。

6. 如圖蛋液到半凝固狀態時“關火”（這一步敲重點了），鍋裡的餘溫可以讓蛋的熟度恰到好處，撒上少許黑胡椒，完成✅！

7. 不需要用澱粉，依舊保持滑嫩溼潤的口感，蝦仁Q彈爽脆，糯玉米粒黏糯，所有都剛剛好！完美！

小貼士

1、蝦仁開背去蝦線，更衛生蝦仁造型更漂釀，推薦使用冷凍大size蝦仁會更爽脆無需澱粉。

2、蛋液要加3滴醋是蓬鬆的關鍵，打至流水狀後加入鮮牛奶攪拌均勻無需澱粉。

3、滑蛋要以“打圈”的方式，蛋才會鬆軟均勻包裹住材料，等到蛋液成半凝固狀態時立即關火，鍋裡餘溫能讓蛋的熟度恰到好處。