青椒雞丁

用料  

青椒雞丁的做法  

1. 建議用新鮮的不要用凍的。建議雞腿肉 雞腿肉比雞胸肉做出來更滑嫩 我今天去是雞腿不夠了 買了塊雞胸。請活禽檔的攤主幫忙剔骨，拿回家洗乾淨切丁 然後有條件的話用廚房紙吸乾水分 如果沒有廚房紙 建議瀝乾一下啊 加點花生油（炒菜油 芝麻油都可以），料酒，醬油，蠔油，味極鮮拌勻碼上一會 建議十五分鐘以上。我一般是先碼料 在準備其他。

2. 青椒洗乾淨切段瀝乾

3. 姜蒜切片 準備點花椒粒 如果能吃辣 可以再切點幹辣椒段 新鮮小紅辣椒段

4. 熱鍋冷油 油多一點 先下薑片爆香

5. 老闆把剔掉的雞骨頭也剁塊給我了 洗乾淨瀝乾放下去爆一下 如果沒有單獨的骨頭 這步可以直接下蒜片 花椒粒等調料

6. 雞骨頭爆的差不多了 撥開 留出中間位置 放蒜片 花椒粒爆香

7. 爆香調料後 大火 下雞丁 一定要大火 這樣肉口感才好。雞丁變色後 撥開留出中間位置下青椒段。如果喜歡吃辣點的 可以早一點下辣椒段 雞丁變色八成時候就可以下青椒段 多炒一下 辣椒味就能出來

8. 辣椒炒變色 就可以關火放點鹽 撒點味極鮮起鍋 如果想吃辣味更突出一點的 就多炒一會 辣椒段變變軟就會辣味 出來更多！

小貼士

雞腿肉口感更好 喜歡吃辣 可以加幹辣椒段 小的指天椒切段一起炒。