【舒婷】文章裡的廈門味道——春捲

舒婷有一篇散文裡面寫道廈門的春捲，讓當時在考場上的學生們寫的垂涎三尺，書中對於廈門這道菜的描寫是：

“春捲在廈門,好比戀愛時期,麵皮之嫩,如履薄冰;做工之細,猶似揣摹戀人心理;擇料之精,絲毫不敢馬虎,甜酸香辣莫辨,驚詫憂喜交織其中。”

春捲主要是餡料準備起來有些麻煩，但實際上炒的時候很簡單，正是包含了諸多食材，才有了這道傳統美味。

在海蠣肥美之季就可以做春捲來吃，加上廈門的特級辣椒醬和海苔碎～家鄉的味道馬上回到腦海中～絕對每個人都喜歡～

用料  

【舒婷】文章裡的廈門味道——春捲的做法  

1. 將豆乾、荷蘭豆、蒜葉、芹菜、包菜、筍都切碎。胡蘿蔔刮成絲狀，總之一切食材越碎越好。香菜放一邊瀝乾水之後切碎。

2. 海蠣洗乾淨之後用開水煮到它微微收縮，即煮熟之後撈起。

3. 起鍋開大火，什麼都不用加，把三層肉放入鍋內爆炒，炒到出油有香味。

4. 放入豆乾一起炒，然後撈起放在一邊

5. 倒入胡蘿蔔絲和筍絲翻炒，後盛出放於一旁

6. 把海苔碎放入另一個鍋中，小火加熱，用手或筷子攪動，以免燒焦，幾分鐘後可盛起。

7. 將包菜放入鍋中炒熟，撈起放在一旁

8. 將荷蘭豆放入鍋中炒熟之後，把所有的菜放入鍋中攪拌，然後放入鹽和味精，淋一點蔥頭油。春捲的餡料就大功告成啦

9. 把剛剛做的料放到春捲皮上，然後捲成一卷，就包好啦

10. tadang～

小貼士

蔥頭油是家裡自己做的，也可以用其他油代替。蔥頭油的做法是買乾的蔥頭，回來太陽暴晒之後，切碎放入油鍋中爆香，直至油和蔥頭成琥珀色即可。之後可放冰箱冷藏，做什麼都能當油放進去，飯菜特別香！