廈門薑母鴨

食用薑母鴨，姜能驅寒去溼，而鴨子的藥性偏涼，適合在乾燥季節作進補之物。二者結合，滋補降火，可謂滋而不膩，溫而不燥，是秋令、冬令進補上上選。

用料  

廈門薑母鴨的做法  

1. 薑母洗乾淨，切成片

2. 把鴨子剁成塊

3. 
   冷水放入鴨子焯水後洗淨撈出瀝乾水分。

4. 準備香葉，八角，桂皮

5. 鍋燒熱，芝麻油入鍋燒熱放下薑片炸至金黃，盛出備用，鍋留底油

6. 放入桂皮，八角，香葉，炒出香味將鴨肉放入鍋中炒到金黃，放入一半炸至薑片和麻油，加點米酒或者料酒翻炒均勻，在放入生抽和老抽（老抽不宜放太多）翻炒均勻。

7. 加入開水沒過鴨肉，燉煮1-2小時。（根據鴨子的老嫩程度控制時間越老的鴨子時間越長）

8. 如果鴨子軟爛程度可以了，還有汁。直接開大火收汁。好吃的把手指頭都舔下去

小貼士

整個過程不加一點鹽，靠生抽調味就行。