根據自己的口味改良版,甜鹹辣口味。
用料
蝦 | |
料酒 | |
老抽 | |
白醋 | |
鹽 | |
白糖 | |
蔥 | |
姜 | |
食用油 | |
水澱粉 | |
辣椒醬(自家做的) |
油燜大蝦(改良辣醬版)的做法
將蝦線去除,洗淨,用料酒、蔥片(或蔥段)、薑片、鹽醃製二十分鐘。期間可用手揉捏幫忙入味。
等待蝦醃製期間調製醬汁。根據自己口味,將老抽、料酒、白糖、鹽、白醋調製成醬汁。(按照個人口味來修改比例,一般來說鹽可以少放)
鍋熱後倒入油,用量比平時炒菜稍微多些。將蔥姜放入鍋中爆香(可以直接將醃蝦用的蔥姜放進去),蔥微焦的時候將蔥薑蒜取出倒掉。
將蝦放入鍋中,輕煎一下,顏色變紅後翻面。待亮面都變紅後倒入醬汁和少許水。此時可根據個人口味放入少量辣椒醬和水澱粉。大火燜三到五分鐘。(不要超過十分鐘不然蝦肉會硬)
將蝦盛出,用湯汁澆在上面。完成。
小貼士
1、這個是根據網上找到的菜譜的改良版~
2、自家做的辣椒醬裡自帶蒜末和花生末,所以做出來味道會很香~如果沒有辣椒醬,在爆香的時候可以放入少許蒜,能提香喲~
3、可以根據個人喜好在蝦入鍋之前將蝦裹上澱粉,口感會不一樣~
4、糖和醋一定要放。PO主雖然不喜歡酸甜口的菜(比如糖醋系列非常討厭= =),但是糖提鮮,醋和料酒去腥,至少要放一點喲~而且蝦自帶甜味的~