家常菜：荷蘭豆炒牛肉 教你怎麼做出非常嫩滑的牛肉

用料  

家常菜：荷蘭豆炒牛肉 教你怎麼做出非常嫩滑的牛肉的做法  

1. 準備一百克牛肉，建議選用牛裡脊。把牛肉洗乾淨後橫切成片。（橫切就是逆著紋路切，切斷筋膜，不然口感會像吃水管）

2. 牛肉切片後開始研製。加入半茶匙老抽調底色，鹽糖少許，生抽一勺半，胡椒粉半茶匙去腥增香。

3. 最後打入半個雞蛋清，並加入一勺澱粉，向著同一個方向把牛肉攪拌至粘手，這一步叫上勁。攪拌完後加入適量食用油，這樣做的目的是用油把牛肉和空氣隔絕從而保鮮；同時防止下鍋時牛肉粘在一起。這樣醃製出來的牛肉非常嫩滑。

4. 荷蘭豆洗淨備用，準備兩片薑片兩粒大蒜，姜切絲蒜切片備用。

5. 現在開始製作。熱鍋下寬油，等油溫升至六成熱。（一成是30度，油冒小泡即為5-6成熱）

6. 這時把醃好的牛肉下鍋，滑散後立刻倒出控油備用。

7. 這一步叫滑炒，通過高油溫迅速把牛肉滑至六成熟，這一過程大概五秒。油具有封水和混香的作用，封水即把食物快速滑熟，鎖住水分，防止牛肉變老；混香即油能瞬間釋放調料的味道，減少牛肉烹製時間，這就是炒牛肉要過寬油的原因。炒牛肉最忌小火慢炒，牛肉在鍋中呆的時間越久，則越乾柴。

8. 重新起鍋熱油，下入薑絲蒜片爆香後，放入荷蘭豆炒至斷生，即大概八成熟。（全程要用最大火）

9. 加入少許蠔油提鮮

10. 顛鍋翻炒炒出鍋氣。中式快炒一定要火大手快。

11. 放入牛肉繼續顛鍋翻炒大概十秒。加入事先調好的爆炒汁（生抽三勺，澱粉一茶匙，胡椒粉少許）翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。此處沒有放鹽，生抽已經夠閒了。

12. The beef is so tender and succulent as well. lutely melt in your mouth.