喜歡吃炒雞,但是一直覺得味道差點,經過各種改進,這個做法太合口味了!
用料
雞 | 適量 |
蔥 | 一根 |
姜 | 一大塊 |
蒜 | 7瓣 |
幹辣椒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
花雕酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
辣黃豆醬 | 1大勺 |
甜麵醬 | 半勺 |
青椒 | 適量 |
小米辣 | 適量 |
炒辣子雞的做法
雞洗淨切小塊,鍋裡燒開水焯一下。撈出用溫水沖洗一下備用。
鍋裡放油,平常炒菜的兩倍差不多,根據雞的多少調整。油燒開放入雞塊翻炒,炒幹水分,雞炒香。加入一點蔥葉,蔥白開鍋放,蒜片、薑片、花椒、八角、香葉。翻炒出香味,再加入李錦記辣黃豆醬和甜麵醬,小火炒出香味。最後加入生抽、老抽、花雕酒翻炒均勻,炒出香味!
炒香以後,加入開水,沒過雞就可以。大火燒開,轉小火,燉20分鐘左右。開大火收汁,嘗一下鹹淡加鹽,因為裡邊有醬跟醬油,口味淡的都不需要加鹽,我就加了一點。汁收到自己想要的程度,加入青椒小米辣段和大蔥段,翻炒均勻出鍋!
小貼士
雞剛殺的新鮮的,可以不用焯水直接炒,多放油大火炒香。