咖啡拉花練習生

練習拉花兩個月，兩個月以來每天晨起一杯，積攢了一大堆視訊，終於決定還是找個地方放一放吧！！
順便把在BERRY BEANS上的拉花課程筆記搬運過來分享給大家！

機器用的是惠家（WELHOME）130，單蒸奶噴嘴，單加熱系統，小白起步用。更推薦惠家（WELHOME）230，雙蒸奶噴嘴，雙加熱系統，還有壓力錶。家用的話足夠了！！
另外需要單配磨豆機，意式的粉要相對更細。

練習生圖形步驟：心形——千層心——葉子——鬱金香——天鵝等——

用料  

咖啡拉花練習生的做法  

1. 想要得到一杯拿鐵，共分三步：
   萃取——蒸奶——拉花
   第一步：萃取。
   關鍵在於意式咖啡機的壓力，能讓相對細密的咖啡粉壓出更多的油脂。油脂是得到一杯好拿鐵的重要基底～～～

2. 第二步：蒸奶
   蒸奶四個步驟：
   倒奶——充氣——加熱——清潔
   蒸奶步驟1：倒奶。
   奶扎分為10盎司和14盎司兩種，大部分奶扎都會有刻度線，刻度線通常會在半杯左右。要點：a.需要使用冷藏後的牛奶，保持相對低的溫度，得到標準的蒸奶時間。b.使用乾淨的奶扎，不可重複蒸煮。

3. 蒸奶步驟2：充氣。
   先放掉蒸奶棒中的冷凝水汽，然後蒸奶棒貼著杯壁，杯子45度左右傾斜注入。注入點位於液麵“井”字格，右上角點。液麵沒入蒸奶棒頭部的1/2處。
   等尖銳的嘶鳴聲結束後，拿鐵充氣時間約3秒，卡布奇諾充氣時間約5秒。整個充氣要在43度以下完成，以保證奶沫細膩，不出現大奶泡。

4. 蒸奶步驟3：加熱。
   蒸奶棒深入到奶扎中心，液體內部加熱。加熱過程中液麵呈旋轉狀而非不規則滾動。加熱至75度左右完成，手感覺到燙後兩秒即可。兒童溫度55度即可。

5. 蒸奶步驟4:清潔。
   每次蒸奶後，馬上用溼手巾擦拭蒸奶棒，並且放氣，以免蒸奶棒內部殘留牛奶堵塞。

6. 第三步：拉花
   拉花三步驟：
   融合——做圖——收線
   拉花步驟1：融合。
   流距5-7釐米，液柱呈2-3毫米。中心點注入硬幣大小旋轉，根據圖形注入液體至2/3處。

7. 拉花步驟2:做圖。
   以基礎心形為例。側杯45度，注入點位於靠近奶扎口的液麵2/3處。流距更改至5毫米左右，液柱呈5-7毫米。靠液體流動推動花型，而並非移動奶扎。

8. 拉花步驟3:收線。
   流距逐漸提升至5釐米左右，液柱呈1.5毫米左右。向目標處推進，穩定收線，不要斷流。增加註入力度而引流，減少線寬度以防止有明顯粗紋。

9. 歡迎來我的公眾號玩。

小貼士

1、意式咖啡豆要選用中深度烘焙的，因為要混入牛奶，太淺的豆子會被牛奶遮蓋掉咖啡的味道。另外，有特殊的香氣手衝豆子用來做拿鐵，會被牛奶遮蓋掉香氣。