燒仙草 | 黑涼粉 | 龜苓膏

說起這個顏色黑黑的、身體彈彈的東西，很多人都分不清，是燒仙草？是黑涼粉？還是龜苓膏？

最開始我也是傻傻分不清，查閱各種資料，最後得知；

燒仙草和黑涼粉其實是同一種東西，只是在各地的叫法不同，但原材料都是用仙草乾燒煮，再用專用的食用澱粉調製而成，如果不加別的東西，就是無味的，或有一股淡淡的清香味；

而龜苓膏跟前面兩者就不太一樣，但在最原始的做法裡，基本原料裡也是仙草幹（涼粉草），然後以土茯苓澱粉、鷹嘴龜為主要原料，再配以生地、金銀花等其他中草藥調製而成的，屬於藥膳類的食物，味道是苦的，具有清熱、潤腸、解毒、滋陰補腎、養顏提神等功效，比前面兩者更具藥用價值；

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最後一句話簡單總結就是：

燒仙草（黑涼粉）= 仙草幹+太白粉+水

               龜苓膏 = 仙草幹+土茯苓+鷹嘴龜板+各種中草藥

說的是原始的做法哈，但如果真的全部用原始原材料來做的話，估計有些還不好買，哈哈，比如，鷹嘴龜，所以，今天我們就用適合現代快節奏的做法，直接用粉來煮制，超級簡單，就比衝奶粉複雜那麼一丁點一丁點...


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燒仙草（黑涼粉）起源於福建閩南地區以及臺灣地區，正宗的古早做法是用仙草乾燒煮的，再加上太白粉（即馬鈴薯澱粉）調製而成；

而現在也有更方便的是用仙草汁或者仙草粉煮制而成的，本教程就是直接用粉煮制的，更方便，用粉來做的話，燒仙草（黑涼粉）、龜苓膏的做法就一模一樣，

還是那句話，超級簡單，哈哈，因為買的包裝袋後面就有做法，不過有些是說用開水衝的，我都試過，沒有煮出來的細膩順滑有光澤...

跟蜜紅豆和芋圓配一起會更好吃；

蜜紅豆教程：

芋圓教程：

用料  

燒仙草 | 黑涼粉 | 龜苓膏的做法  

1. 先將100克水倒入仙草粉（黑涼粉）或者龜苓膏粉裡；

2. 攪拌；

3. 攪拌均勻至順滑細膩的糊狀；

4. 過篩到鍋裡，鍋不要太小了哈，因為後面還要倒880-900克左右的水進去；

5. 將880克-900克左右的水倒進去；

6. 開小火；

7. 一邊煮一邊攪拌；

8. 煮的過程中要不停的攪拌，以免結塊；
   
   整個過程不會很長，大概5-8分鐘就能做好；

9. 隨著慢慢升溫，會明顯感覺到液體慢慢變濃稠，攪拌的時候也會感覺到稍微有點阻力；
   
   時不時的將攪拌的容器拿起來看看，出現類似豆花狀態的時候，就說明快煮好了；

10. 當出現上圖豆花狀的時候，還要繼續攪拌，大概再煮40秒-1分鐘左右就可以煮好了；

11. 很快，就由豆花狀變成了順滑的鏡面狀態；
    
    這兩種狀態也可以從鍋邊觀察；

12. 當出現順滑的鏡面狀態後，立即關火；

13. 並趁熱立刻倒入碗裡或者其他模具裡；

14. 靜置放涼；
    
    如果倒碗裡後有很多泡沫的話，說明你煮的時候火大了，或者煮的時間稍微長了一點點；
    
    不過都沒關係，基本不影響食用；

15. 不管倒什麼碗裡都可以，都很好脫模；

16. 倒入碗裡後，靜置放涼，一般涼了就凝固定型了，
    如果不放心的話，涼透了之後再多放一會兒，當出現豆花狀態的時候，說明很快就能煮好了，出現豆花狀之後，大概煮40秒-1分鐘左右就能煮到順滑的狀態了；
    
    全程一定要不停的攪拌，不然很容易結塊，做出來的成品就不夠順滑細膩，
    像豆腐渣；
    
    小火煮，不然會有很多泡沫；
    
    燒仙草（黑涼粉）是基本無味的，龜苓膏是苦的，
    喜歡甜的，後面可以加椰汁或者糖或者蜂蜜等調味...

17. 凝固好的燒仙草（黑涼粉）或者龜苓膏；

18. 取另外一個稍微大點的盤子蓋上去；

19. 倒扣過來；

20. 脫模，完全凝固好了之後很好脫模的，特別是玻璃碗，基本一倒扣就會自己掉下來；
    
    如果倒扣後沒有很快自己掉下來的話，可以稍微拍拍；

21. 這樣就完成啦，如果喜歡吃冰的，可以放冰箱冷藏一會兒，但凝固好了之後建議當天吃完，因為放的時間久了就容易出水；
    
    反正這個做起來方便，什麼時候想吃了就什麼時候做唄，哈哈；

22. 切塊就可以吃啦；

23. 如果你很懶的話，可以直接用手掰，哈哈；

24. 彈著呢^_^

25. 來個彈彈彈的小視訊；

26. 倒入碗裡；

27. 再加點芒果，或者根據你的喜好加其他水果、蜜紅豆、芋圓等等，都可以，想怎麼吃就怎麼配；

28. 倒入牛奶或者椰汁、或者椰漿，或者其他任何你喜歡的東西；
    
    我平時都是用的椰汁的，拍這個教程的時候椰汁用完了，所以就用牛奶代替啦，用牛奶的話，味道就比較淡了，因為燒仙草本身也沒什麼味道，如果是龜苓膏的話，就更不建議用牛奶了，因為龜苓膏是苦的，當然，如果你不怕苦的話，就另當別論了；

29. 可以享用啦，夏天來一碗，一口透心涼，哈哈；

30. 美美噠藝術照，除了這樣吃之外，還可以跟蜜紅豆、芋圓放一起，會更好吃哦。

小貼士

1、煮的時候用小火煮，不然會有很多泡沫，影響顏值，但不影響食用，但是呢，還是建議用小火煮，因為火太大的話，攪拌的速度也要快點，不然很容易結塊；

2、當出現豆花狀態的時候，說明很快就能煮好了，出現豆花狀之後，大概煮40秒-1分鐘左右就能煮到順滑的鏡面狀態了；

3、全程一定要不停的攪拌，不然很容易結塊，做出來的成品就不夠順滑細膩，
像豆腐渣；

4、煮到順滑的鏡面狀態後，及時關火，然後及時倒入碗裡或其他模具裡，因為很快就凝固了；

5、關於保質期的話，做好的我只冷藏過一晚，再多的時間我沒試驗過，所以不敢輕易下結論，建議隨做隨吃，反正這麼簡單。