老闆魚燉白菜

白菜是百菜之首，川菜水煮白菜難倒了多少名廚。今天把老闆魚叫來跟白菜做搭檔，老闆魚欣然允之，不同意有啥辦法？我家幾代人都是這麼做的。逢年過節才能吃上的美味，如今，仍然能夠滿足挑剔的味蕾！

用料  

老闆魚燉白菜的做法  

1. 新鮮老闆魚切塊，白菜手撕成大小適合的片，白色的菜心味道最佳。

2. 水燒開，放一小勺鹽，一點料酒，將老闆魚塊汆一下，魚肉表面變色即可。此步驟旨在去腥，海邊人買新鮮老闆魚可酌情忽略。

3. 熱鍋放油，放入姜蒜末，白菜炒致變軟。加水，沒過白菜，放入老闆魚。大火燉熟，略收汁，魚湯鮮美，泡米飯絕佳。放蔥花，盛盤。

小貼士

因老闆魚肉質鮮嫩美味，只需要放適量的鹽調味即可，醬油味精都顯多餘。味美不勝收！