老媽做的燉排骨一直是我的最愛,就象老式麵包有著的童年的味道。得老媽真傳加之幾年來的下廚操練,親朋圈裡都愛上了這道菜。
用料
排骨 | 些許 |
八角 | 1~2個 |
老抽、醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
排骨家常燉的做法
排骨先用清水泡除血水4個小時左右,這次我是晩上睡前泡,早晨起來加工的
備好蔥、姜、一匙糖、八角,及東古一品鮮醬油、東古一品鮮老抽和適量鹽;同時燒一壺開水備用。
去完血水的排骨冷水下鍋給火(不蓋鍋蓋)
水小開後用勺子舀出浮沫,再將排骨撈出瀝水備用,倒掉焯水
另起鍋放油(俺用的是玉米橄欖油,這個大豆油啥的均可),放入糖小火炒至糖變色放入八角,八角略變色放入排骨翻炒。
放入適量東古一品鮮醬油和東古一品鮮老抽還有鹽翻炒幾下
放入蔥、姜翻炒兩下
加入事先備好的開水,水量沒過排骨既可,水開後小火燉20分鐘關火。(俺是用電爐子加工的,20分鐘關火後就外出上班了,待中午回家電爐子的餘溫使排骨已燉熟)
中午繼續給小火小燉一會收湯,其間翻炒兩次
湯汁收差不多了再加點蔥花翻兩下就大功告成了!(俺已兩三年不吃味素了,所以未放,喜歡吃味精的可在起鍋時放點。)
小貼士
其實老媽當年做的是不放姜的,所以也可以不放的。還有醬油,當年可是沒有東古一品鮮的,俺只是用貫了這個牌子的而已。