蛋白霜（詳細版）

要做好一個戚風
一定要打出穩定的蛋白霜，
這是關鍵!
是一個戚風成敗的關鍵!

今天就詳細來說一下如何簡單的大廚一個穩定不消泡的蛋白霜吧。

用料  

蛋白霜（詳細版）的做法  

1. 首先蛋清和蛋黃要分離乾淨
   容器也是無油無水。

2. 電動打蛋器抵擋速度打個5秒左右。
   會出現不均勻的氣泡，
   然後加入三分之一的細砂糖，低速打發。

3. 打發到大氣泡消失變成均勻小氣泡後繼續加入三分之一細砂糖
   低速打發。

4. 此時的蛋白霜已經慢慢開始發亮
   變得接近於絲綢般質地
   繼續加入最後的三分之一細砂糖。

5. 蛋白霜慢慢變硬，出現微微紋路
   這時邊打邊觀察
   戚風需要的蛋白霜是當提起打蛋頭出現直立的小尖勾表示已經打好了，打好的蛋白霜細膩，發亮的白色。