暖身又暖胃的羊肉蘿蔔粉絲湯

倒春寒的時候，氣溫變化大，晝夜溫差明顯，這時候來一碗熱乎乎的羊湯最是舒服。節日裡囤的羊肉還要不少，做上一鍋鮮美的羊肉湯，煮麵或者直接喝，味道都很贊。

用料  

暖身又暖胃的羊肉蘿蔔粉絲湯的做法  

1. 這裡先說明一下：如果是超市現買的羊腿肉，那直接加工沒問題。
   
   但如果是冷凍室拿出來的，以現在的室溫，沒個五六個小時是化凍不了的，所以準備吃的話，建議提前一晚上從冷凍室移到冷藏室，這樣隔夜後再切羊肉，就非常好切；即便改變主意不想吃了，也不會壞，再放入冷凍室即可。
   
   而粗粉想徹底泡軟，也要三個小時左右，建議也是提前一晚上浸泡，準備工作先做好，製作就特別簡單了。

2. 一斤的羊肉切塊後冷水下鍋，煮沸後會有不少血沫子，這裡一定要過濾一下，去除血沫，這樣接下來煮的羊湯才香而不羶。

3. 接下來就是先壓熟羊肉了，準備適量蔥段薑片，2個八角和一小把花椒。

4. 壓力鍋裡要放入足量的溫開水，選擇牛羊肉——紅燒檔位，之所以沒有選擇煲湯或者燉煮模式，是因為後兩者時間為45和35分鐘，我之前都試過，那樣羊肉太熟了，再加工就碎了。所以這裡大家選擇壓力鍋壓半小時就行，至於是什麼模式，這個根據自己的壓力鍋靈活掌握就行

5. 羊肉湯的配菜，準備白蘿蔔和香菜即可。一斤的羊肉燉好後其實沒多少，所以白蘿蔔一般半根就夠。

6. 所有羊肉和湯汁，統統倒入炒鍋中，這裡注意一點，把香料蔥段等都撇出去。
   
   再次煮沸後放入蘿蔔片，這時加入一小勺鹽。鮮鮮的羊肉湯，不用放生抽、醬油等，會很大程度破壞鮮味。

7. 保持中小火，煮5分鐘後放入泡軟的粉絲，繼續燉5-8分鐘。保持中小火，這樣湯汁不容易蒸發，燉煮過程中嚐嚐湯汁，可調整鹹度。

8. 時間到了，這時加入兩種調味料，一小勺花椒油和少許胡椒粉。
   
   花椒油是用鮮嫩的花椒和菜籽油熬製而成的，兼顧麻和香兩種味道，拌菜、煲肉湯、煮麵時加入少許，味道特別贊。好吃與否，您試過就知道了。

9. 最後撒上一把香菜段，關火出鍋。

10. 咱們自己在家吃，羊湯可以搭配的做法太多了。有時候我熬的比較多，羊湯早上加入麵條做湯麵吃，放入一些包好的餛飩也許，凍餃子煮著也可以。鮮美的湯汁是百搭的美食呢，大家來試試吧~~~