兩種密瓜的密瓜千層

夏初，總是心情最愉快的時節！晚上十點才下山的太陽，冰鎮的荔枝，飽滿的Rainier櫻桃，爆款的綜藝和連續劇……
喝一杯最近很紅的Mojito
突然想配一款適合夏天的清爽蛋糕，冰冰涼涼的蜜瓜味……嗯，是夏天的味道！

選擇兩種密瓜，餅皮用白玉密瓜(Honeydew)的原因是綠色好看，而蛋糕夾層選用黃皮的哈密瓜(Hami Melon）而不是網紋密瓜(Cantaloupe)是因為前者更脆甜爽口。加密瓜粉的作用是增色添香，沒有的話也可以不加

千層蛋糕的餅皮製作並不難，手殘黨也可以成功。一般前5張餅皮後就會順手，本食譜列出一些常見問題，在前幾張餅皮時可以及時調整

Crepe pan薄餅專用平底鍋不是必須的，任何不粘平底鍋都可以。6寸的鍋子就做6寸的千層，10寸的鍋子就做10寸的千層，這樣每張餅皮的大小容易統一

食譜中的量可以製作6-7寸餅皮30張左右（高千層），9-10寸餅皮12-13張左右（矮千層），兩種造型都是可以的

用料  

兩種密瓜的密瓜千層的做法  

1. 將一枚白玉密瓜切成小塊，裝入攪拌機/破壁機

2. 用攪拌機/破壁機(任何blender)打成汁後過濾出總量800毫升液體，如果一枚密瓜不夠的話可以用牛奶補足

3. 取出500ml密瓜汁，加入餅皮所需的各種粉類(低筋麵粉、玉米澱粉、密瓜粉），攪拌至無干粉狀態

4. 打散雞蛋，加入砂糖拌勻；將第3步的粉糊倒入雞蛋液中，拌勻，並過濾兩次至順滑無顆粒

5. 盛出兩大勺粉糊加進玉米油中進行乳化作業，拌勻，再把乳化好的粉糊加回大碗中，繼續拌勻

6. 架好不粘平底鍋，準備好一塊溼毛巾，一個大湯匙，開中小火熱鍋，準備煎餅皮。舀一大勺麵糊到平底鍋中，快速旋轉平底鍋讓麵糊可以變成薄薄的一個圓等麵糊幹了之後繼續中小火煎半分鐘左右，直至餅皮開始起小泡泡，反覆轉動鍋子，讓餅皮均勻受熱。

7. 等餅皮起了一層均勻的小泡泡，起鍋，反轉鍋子，輕輕把餅皮撕開一個邊，利用重心讓剩餘餅皮與平底鍋自然分離，掉落在盤中，再趁熱平鋪好。有不粘塗層的平底鍋一般可以做到順利撕下餅皮。 重複製作每一張餅皮，直到將剩餘麵糊用完

8. 好的餅皮，是薄薄的、柔軟的，同時有韌性不容易破

9. 失敗案例1：如果麵糊倒入鍋中來不及完全攤開就已經幹了，說明鍋太熱，需要將鍋放在沾了水的溼毛巾上半分鐘降溫

10. 失敗案例2：如果餅皮冒大泡泡，甚至背後出現焦黃色紋路，說明火太大，需要調低火力。已經焦黃的餅皮雖然不容易破損，但冷藏後吃起來口感偏硬

11. 失敗案例3：如果撕下餅皮的時候發現餅皮容易撕壞，說明餅皮煎得太嫩，需要多煎一會兒，或者離火等半分鐘，用平底鍋的餘熱把餅皮烤得更結實

12. 如果喜歡光滑的餅皮邊緣，可以藉助圓形慕斯模或者圓盤切掉餅皮毛邊；也可以保留毛邊，讓千層蛋糕有一種流蘇的感覺

13. 所有餅皮製作完成後，放在盤中冷卻，來製作密瓜卡仕達醬
    取2顆蛋黃，加入細砂糖和玉米澱粉和低粉，拌勻至無干粉

14. 剩餘的300毫升密瓜汁小火加熱至冒小泡煮開，緩慢加入蛋黃液中，邊加邊快速攪拌，防止蛋黃被燙出顆粒

15. 過濾密瓜蛋黃液，重新小火加熱，並不停攪拌，直至微微濃稠，關火放涼

16. 300g淡奶油加入30g砂糖，打發至固態（7-8分發左右）

17. 加入之前做好密瓜卡仕達醬，混合均勻，放一旁備用

18. 切開哈密瓜，用圓形小勺挖出一個個小球備用

19. 開始整形，取出一片餅皮，抹上一層薄薄的、均勻的奶油，再疊加下一張餅皮

20. 在所有餅皮中選擇1-2層加入哈密瓜球或哈密瓜果粒

21. 再最後一層餅皮上加上哈密瓜小球、薄荷葉或百里香葉的裝飾，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了

22. 直接在蛋糕底託或者可以放入冰箱的盤子中整形，千層蛋糕冷藏2小時候才能定型，在冷藏前避免更換底託移動蛋糕

23. 炎炎夏日，快來嘗一口清爽的密瓜千層吧！

24. 配一杯無酒精的Mojito作下午茶，恩，生活還是很美好

小貼士

1，如果使用破壁機的話避免用高檔位打太細，不容易過濾，密瓜汁容易變成密瓜糊

2，分碗進行乳化有利於玉米油更好地乳化進雞蛋粉糊中

3，相對於一般千層蛋糕使用的黃油，玉米油會更清爽

4，不再翻面繼續煎是因為餅皮冷藏後會過老，影響千層疊在一起的口感

5，不同品牌的麵粉和澱粉吸水性不同，如果發現餅皮總是容易撕壞，可以適當增加10-20g低粉或澱粉，增加麵糊韌性

6，餅皮一定要趁熱平鋪好，不然冷卻後會有摺痕

7，煎餅時薄薄佈滿一層即可，如果一勺麵糊過多，下一張餅皮可以減少麵糊量自行調節