用料
蟲草花 | 一小把(可能得幾十根吧) |
麻鴨 | 一斤 |
姜 | 五片 |
香葉 | 2片 |
鹽 | 3勺左右 |
白胡椒粉 | 少許 |
料酒 | 4勺 |
蟲草花鴨湯的做法
麻鴨切塊去掉太肥的部分,冷水泡半小時,洗淨後冷水下鍋燒開放兩勺料酒,大火煮三分鐘後將鴨塊撈出。
鴨塊焯水的同時另起砂鍋,薑切片放入,再放兩片香葉,放入一鍋水燒開。水開後將焯好水的鴨塊放入,加兩勺料酒,開蓋大火煮兩三分鐘,調小火加蓋燉一小時。
蟲草花去硬根,洗淨,放入鴨湯中,加入兩三勺鹽,再燉四十分鐘至一小時,喜歡吃肉偏軟爛的就一小時,到時間放入少許白胡椒粉即可。
小貼士
1、此菜主要喝湯或利用湯做鴨湯麵、鴨湯米線等,所以開始時就放足量水,中途不要再加水,至少不要再加冷水。
2、可另外起鍋煮掛麵米線和青菜等,煮好後將面菜撈出放入大碗,澆上煮好的鴨湯鴨塊。
3、吃不完的放涼後連肉帶湯一起裝保鮮盒或密封袋,冰箱冷凍,下次吃時不用徹底化凍,溫水衝下盒子或袋子外邊就能倒鍋裡煮開。
4、麻鴨和蟲草花盒馬都有賣,麻鴨有一斤冰鮮裝。