正宗雲南小鍋卷粉（小鍋米線）

雲南生活四年，每每雨天陰冷，總想起昆明那街邊小店的小鍋米線和卷粉，如今網上買來各種食材，自己做的味道也是棒棒噠，至少比北京大部分雲南餐廳的要正宗的多~

用料  

正宗雲南小鍋卷粉（小鍋米線）的做法  

1. 準備配料是製作小鍋米線非常重要的一步，只有地道的配料才能製做出真正富有云南味道的小鍋米線，不然你的米線只能稱之為米線。。

2. 油腐乳，你可以選擇很多品牌的油腐乳，但是一定要有它，才能讓湯底更佳渾厚夠味兒

3. 昭通醬，也可以選擇七甸湯池老醬，正宗雲南味道的呈現絕對離不開它

4. 彌渡酸醃菜，我選的建林品牌的，個人覺得是我吃過最好吃的酸醃菜，有點辣，沒有甜。你也可以選擇其他品牌，但正如上面兩種配料一樣，酸醃菜同樣是重要的雲南味道標籤。雲南人做很多地道美食都離不開酸醃菜

5. 用開水將半乾卷粉（米線）泡軟；
   韭菜切3cm的段，香菜切碎，豬肉剁成肉沫（肥瘦各半）；
   昭通醬、油豆腐、糟辣子用一點點開水調勻

6. 炒帽子：
   鍋中倒入少許油，油熱後加入豬肉沫炒到變色，加少許鹽、花椒粉、醬油、調製好的油腐乳和昭通醬，煸炒片刻，加入酸醃菜繼續煸炒。
   酸醃菜和肉沫的比例約2：1。
   可以多炒一些，放入玻璃瓶密封冷藏，可吃一週。

7. 煮米線：
   在煸炒米線帽子的鍋中加入開水（雞湯或高湯）煮沸，加入醬油、花椒粉，加入一大勺鮮豬肉沫，豬肉沫變色後加入卷粉（米線），卷粉（米線）煮軟後加入適量鹽和雞精，關火，加入韭菜段和香菜碎。

小貼士

建林牌彌渡酸醃菜、昭通醬、雲南油腐乳的加入是雲南小鍋米線正宗之所在，少了這三樣，味道就覺得沒那麼雲南了。這些在某寶都可以買到。

當然，如果家中沒有卷粉或者米線，用同樣方法做的麵條也是要吃的不要不要的~