春韭碧螺

都講要吃得健康，不如從吃時令開始。什麼季節吃什麼菜，什麼地方吃什麼菜，才是正確的吃之道。

春韭碧螺，就是一道典型的春日時令菜。

《南齊書•列傳第二十二 張融周顒》有言：“文惠太子問顒：菜食何味最勝? 顒曰：春初早韭，秋末晚菘”。即，春初的韭菜（頭刀最佳），秋末的白菜。

袁枚在《隨園食單》中，稱白菜為“百蔬之王”，春韭秋菘並列，韭菜當無愧於“百蔬之後”。

螺螄是典型的江南產物，很多人不敢吃，實則味極鮮美。所謂“明前螺螄賽過鵝”，清明時節的螺螄個大肥美，過了這段時間就會產子，不宜食用。

用料  

春韭碧螺的做法  

1. 螺螄買來後，清水裡養一段時間，吐盡泥沙。
   
   鍋裡放水，以能沒過螺螄為準。
   
   燒水。刷洗螺螄。
   
   水燒開後，放入螺螄，保持大火燒。
   
   等水再開，立刻關火，悶一分鐘便可起鍋。
   
   用牙籤挑出螺肉。注意去掉螺螄吸盤、泥腸。

2. 挑出的螺肉，放一旁邊晾著。
   
   韭菜洗淨，甩一甩去水，切小段。

3. 鍋裡油熱後，放入薑片，等油十分熱（可撈出薑片），放入螺肉爆炒，一勺料酒去腥。
   
   螺肉煸炒一會兒，注意保持大火和熱鍋，放入韭菜。
   
   韭菜翻炒至軟糯，放鹽，另加一點醬油，一點糖。即可起鍋。

小貼士

1. 韭菜吃油，可比平時多放一點油。

2.螺肉和韭菜都不吃鹽，可比平時多放點鹽。