每當喵喵苦於思索食譜分享時,腦海中往往朝童年記憶裡的各種影視節目、動漫卡通上靠近。也就是說……對不起!又要搬出暴露年齡的萬能的《中華一番》了!
在動畫39集至41集與黑暗料理界的宴席料理對決中,雷恩便完成了一道上海蟹料理的名品“蟹鬥”,而與現實不同的是,動漫作品中呈現的是油炸的方式,而活躍於江浙滬地區的這道地方特色名菜則多以蒸炒的方式呈現,並有個形象且詩意的名字——雪花蟹鬥。
用料
大閘蟹 | 6只 |
蛋清 | 3只量 |
火腿末 | 適量 |
香菜 | 10克 |
蔥 | 8克 |
薑末 | 5克 |
高湯 | 300克 |
黃酒 | 50克 |
豬油 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
雪花蟹斗的做法
將蒸熟的大閘蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黃,蟹殼洗淨後備用。
取鍋倒入豬油加熱,下蔥姜爆香,依次放入蟹黃、蟹膏、蟹肉翻炒,過程中加入胡椒粉、黃酒、鹽、糖,炒至沙沙糊糊的狀態盛出備用。
鍋洗淨後另倒油加熱,放入火腿末炒至出油後盛出備用。
將雞蛋清打發至泡沫狀,上頭點綴火腿末和香菜,放入蒸鍋裡快速蒸30秒定型取出。
將炒好的蟹粉塞進螃蟹殼內,蟹粉上覆蓋蒸好的蛋清,稍微修整下形狀。
上鍋小火蒸1分鐘左右,期間用高湯、水澱粉調和勾芡,出鍋前澆在蟹鬥上即可。