圓鼓鼓的雞蛋灌餅

早餐很喜歡來一個雞蛋灌餅，之前買過現成的手抓餅早上煎一下，的確是方便，但是實在是太油膩，所以想著自己揉麵做餅皮，試過好幾種方法，終於總結出一點小經驗，可以做出鼓鼓的完美餅皮，用來灌雞蛋炒雞贊，所以出一個小菜譜，分享給大家。

用料  

圓鼓鼓的雞蛋灌餅的做法  

1. 我用的是超市買的風箏小麥粉，菜場裡散稱的麵粉也可以。

2. 麵粉裡慢慢加入水，少量多次的加，用筷子攪拌成面絮狀。

3. 然後揉成不黏手的光滑麵糰

4. 蓋上保鮮膜醒面25～30分鐘左右

5. 醒面的同時用來做油酥，適量的食用油倒入麵粉裡，用筷子攪拌成帶點顆粒狀的油酥，不要調的太稀。

6. 麵糰醒好後分成5等份，然後取一個用手壓一下，擀麵杖擀成餅皮。

7. 擀成差不多大小中間放入油酥，像包包子一樣的手法包起來，包的不好看也不要緊，反正最後都要擀成餅的😝

8. 包好後把收口朝下放置，用保鮮膜蓋好，繼續包剩下的麵糰。

9. 依次包好後，開始擀餅皮，這裡要注意，剛開始擀的時候，裡面有空氣，會鼓起來，擀到鼓起來的地方就停止，換一個方向擀，多換幾次稍微慢點擀，不要把餅皮擀破了漏出油酥，這樣會影響煎餅的時候不容易鼓起來，如下圖

10. 到有鼓起來的地方就停止，換另外的方向繼續擀。

11. 這樣的大小

12. 擀成差不多這個厚度，太厚的話，餅皮口感不夠好。

13. 擀好的餅皮放在烘焙用的油紙上

14. 一層層疊加放好，全部做好後放入冰箱冷凍，早上起來冰箱裡拿出一片，放入不粘鍋裡直接煎，非常節省早上的時間，下面是煎餅的大概步驟。

15. 不粘鍋裡放點油（我不喜歡太油，所以油放的不是很多，你們可以根據各自喜好稍加調整）開中小火，把冷凍的餅皮放入，蓋上鍋蓋稍微煎一下，晃動翻面，一會兒你就會看到餅皮中間慢慢鼓起來了。

16. 慢慢膨脹，最喜歡看它鼓起來的樣子，圓鼓鼓的。

17. 這個時候就可以加入打散的雞蛋了（蛋液里加少許鹽）

18. 加入蛋液後可以蓋上鍋蓋，過一會兒翻面煎，注意不要煎焦了。

19. 等裡面的雞蛋熟了，就可以發揮你的想象，抹上你喜歡的各種醬料，加入培根和生菜，喜歡什麼加什麼。

20. 我家有位愛吃肉肉的小朋友，所以配料里加的是培根。

21. 完工✌️早上來這麼一份雞蛋灌餅+一杯熱牛奶，小朋友表示很滿足🤗

小貼士

方子裡的配方用量可以做5～6張餅皮，每個牌子的麵粉吸水性不同，所以水的用量可以參考，適當調整，只要和麵團的時候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起來，個人感覺煎的時候更容易鼓起來，切記在擀餅皮的時候不要擀破了，慢一點擀不要緊，希望你也可以做出令自己滿意的雞蛋灌餅。