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用料
| 新鮮帶魚 | |
| 剁椒 | |
| 香蔥 | |
| 鹽 | |
| 料酒 | |
| 生薑 | |
| 蒜茸 | |
| 白糖 | |
| 蒸魚豉油 |
的做法
帶魚洗淨後劃上花刀，兩面均勻的抹上料酒和食鹽。
加入拍碎的蔥白段，調入適量生薑汁。
拌勻醃製15分鐘左右去腥、入底味。同時在剁椒里加入白糖拌勻。
盤子底部鋪上一層生薑絲。
擺上帶魚。
均勻的鋪上剁椒。
放入開水鍋裡大火蒸約5分鐘至熟。
把蒸魚豉油均勻的淋在蒸好的帶魚上，再撒上適量蒜蓉和蔥花，最後起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的帶魚上激出香味即可。
小貼士
1：蒸帶魚最好選新鮮的帶魚，這樣蒸出的味道才鮮美。
2：因為剁椒有鹹味，所以醃製時食鹽只要一點點就好，以免過鹹。
3：剁椒里加入一茶勺白糖，這樣更鮮美。
4：蒸制時間不要過長，以免蒸老了，破壞了魚的鮮嫩。
5：蒸魚或者蒸海鮮時，我比較喜歡在蒸魚豉油里加入一點涼白開拌勻，這樣味道比較不鹹，如果重口味的話可以直接淋入調味。
