麒麟生魚(附殺魚教程)

用料  

麒麟生魚(附殺魚教程)的做法  

1. 拿條裹屍布把魚包好。鰓那裡來一刀，放血。這裡為什麼不把魚拍暈，是因為這樣魚的頭部很容易會有大量淤血，就腥了。

2. 刮魚鱗，用刀背或者刷子把全身的魚鱗刮乾淨。仔細切斷頭部魚鰓的連線點，把魚鰓整個連同內臟拿掉。

3. 起魚片：從魚尾開始下刀，沿著魚的脊柱切下一片魚肉。切下的魚肉再用刀切片。

4. 魚片用鹽和澱粉醃製一下。魚頭和魚尾砍下上鍋5分鐘蒸熟。或者水煮也可以。

5. 提前把冬菇，火腿，勝瓜切成均勻的片狀。然後勝瓜| 魚片|火腿|冬菇|擺好（順序自便，冬菇提前灼水），上面放點薑片，周圍再放點勝瓜裝飾。上鍋蒸6分鐘（水開了再放進去全程大火蒸）

6. 做一碗高階的芡汁：鍋裡放入半碗清水，放適量糖和鹽，放水澱粉芡成濃稠度合適的汁，一邊攪拌一邊緩慢倒入雞蛋清，燒熟即可關火。

7. 把芡汁倒入。裝花。顏值爆表的一道菜！