我不是上校，但是照樣能做出美味無比的雞塊～～（請注意最後的小貼士）
用料
| 雞肉（胸肉脂肪少，腿肉口感滑） | 1000克 |
| 雞蛋 | 1個+蛋清1個 |
| 鹽 | 10～15克 |
| 魚露 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 胡椒粉 | 2克（可增減） |
| 孜然粉 | 2～3克 |
| 雞精 | 5克 |
| 澱粉 | 50克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 薑末或薑汁 | 少量 |
| 料酒 | 20克 |
| 雞蛋2個、麵粉或麵包糠 | 蘸雞塊用 |
上校雞塊（手把手詳細版）的做法
雞胸肉連同皮一起剁成肉泥，放入所有調料攪打上勁
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第2張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第2張")
取小團左右手來回摔幾下（此整形步驟戴烘焙手套可以有效防粘，沒有的寶寶可以在手上抹點油操作）
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第3張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第3張")
排列放入鋪了油紙的盤中稍微壓扁，厚度大概半公分
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第4張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第4張")
全部整形好之後放入冰箱冷凍1小時定型
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第5張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第5張")
重新打兩個雞蛋，把定型後的雞塊蘸一層蛋液
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第6張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第6張")
把蘸了蛋液的雞塊放到麵粉或者麵包糠裡翻滾
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第7張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第7張")
蘸滿面粉或麵包糠的雞塊稍微晾一下，讓表面的粉被吸附在雞塊上之後再次放入冰箱冷凍
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第8張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第8張")
冷凍硬之後的雞塊用保鮮袋裝起，放冷凍儲存。隨時想吃隨時拿出來中火炸到金黃就好。或者也可以小火少油慢慢煎熟，非常方便。
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第9張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第9張")
香噴噴！開吃！
![上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第10張]( "上校雞塊（手把手詳細版）的做法步驟圖 第10張")
歡迎廚友一起探討分享哦
小貼士
這個量做出來大概有60塊左右。一次做多一點放冰箱慢慢吃。炸的時候不用解凍，油溫不要太高。炸到雞塊浮起來就是熟了。
